Zelfgemaakte tuinbonen falafel

kokenenhogehakken.blogspot.com

Vandaag staat er eens iets anders op het menu dan de gebruikelijke kikkererwten falafel: we gebruiken tuinbonen. Maar let op, het gaat hier niet om tuinbonen uit blik, verse of diepvriesvarianten, maar om gedroogde fava bonen. Deze week je een nacht in koud water en zijn dan de volgende dag klaar voor gebruik, zonder dat koken nodig is. Met dit recept maak je ongeveer 36 falafels. Handig is om de helft van het ongekruide mengsel in te vriezen voor een volgende keer; kruid het pas na het ontdooien. Voor de vormgeving kun je de kroketjes met de hand tot bolletjes rollen, maar ik gebruik een speciale falafelvorm om mooie ronde vormen te krijgen. Deze Egyptische ta'ameya van tuinbonen krijgt extra smaak door ze voor het frituren in een mix van koriander- en sesamzaadjes te dippen. Een heerlijke twist!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

400 g gedroogde fava bonen
50 g platte peterselie (gewassen en gedroogd)
50 g koriander (gewassen en gedroogd)
2 teentjes knoflook (gepeld en grof gesneden)
100 g lente-uien (schoongemaakt en grof gesneden)
zout en peper
koriander (naar smaak)
komijn (naar smaak)
cayennepeper (naar smaak)
35 g korianderzaadjes
35 g geroosterde sesamzaadjes
zonnebloemolie

400 g gedroogde fava bonen
50 g platte peterselie (gewassen en gedroogd)
50 g koriander (gewassen en gedroogd)
2 teentjes knoflook (gepeld en grof gesneden)
100 g lente-uien (schoongemaakt en grof gesneden)
zout en peper
koriander (naar smaak)
komijn (naar smaak)
cayennepeper (naar smaak)
35 g korianderzaadjes
35 g geroosterde sesamzaadjes
zonnebloemolie

Bereiding veggie

Voorbereiding van de tuinbonen

Giet koud water over de gedroogde bonen en laat ze een nacht weken.
Giet de bonen af en spoel ze goed af.
Als je hele (groene) bonen hebt gekocht, snijd ze dan na het weken doormidden en verwijder het groene schilletje, want dat is niet eetbaar. Je hebt dan de gespleten bonen over.
Als je gedroogde gespleten tuinbonen hebt gekocht, hoef je niets te verwijderen.

Maak de vulling

Plaats de geweekte bonen in een keukenmachine.
Voeg de verse kruiden, knoflook en pijpajuin toe. Mix alles tot een gladde massa.
Schraap regelmatig de zijkanten naar beneden.
Plaats de gepureerde bonen in een kom en breng op smaak met peper, zout, koriander, komijn en cayennepeper.

Bereid de falafel

Plet de korianderzaadjes in een vijzel.
Meng ze met de sesamzaadjes in een kommetje.
Gebruik een falafelvorm om mooie ronde falafel te maken. Als je die niet hebt, maak dan je handen licht vochtig en rol de vulling in balletjes of maak er dikke, platte schijven van.
Doop de falafel aan beide zijden in het zaadmengsel.

Frituur de falafel

Verhit een grote pan met een ruime hoeveelheid olie op medium warmte. Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt, anders zullen de falafel aan de buitenkant verbranden en van binnen niet gaar zijn.
Frituur de falafel goudbruin aan beide zijden en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe niet te veel falafel tegelijk in de olie, zodat de temperatuur niet te veel daalt.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de falafel ook bakken in plaats van frituren?

Ja, bak ze in de oven op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Hoe lang kan ik de falafel bewaren?

Bewaar ze in de koelkast tot 3 dagen, of vries ze in voor langere houdbaarheid.

Wil je een deel van de vulling invriezen?

Plaats de vulling (zonder kruiden) in een diepvrieszakje en rol het zakje met de vulling plat met een deegrol. Vries de vulling in. Laat het ontdooien in de koelkast en voeg daarna de kruiden toe.