Deze heerlijke zelfgemaakte ravioli gevuld met romige ricotta en pittige 'nduja is een echte traktatie. Voeg zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas toe, en serveer met een salieboter voor een smaakvolle en bevredigende maaltijd.
4
personen
Ingrediënten
- voor de verse pasta
- 200 g ei
- 200 g semola
- 200 g "00" pastabloem
- voor de vulling
- 70 g zongedroogde tomaatjes op olie (uigelekt)
- 100 g prosciutto (fijngehakt)
- 250 g ricotta (uitgelekt)
- 50 g Parmezaanse kaas
- voor de afwerking
- zout
- boter
- verse salie
- 200 g ei
- 200 g semola
- 200 g "00" pastabloem
- 70 g zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt)
- 20 g 'nduja
- 250 g ricotta (uigelekt)
- 50 g pamesello
- zout
- boter
- verse salie
Bereiding veggie
- Pastadeeg maken en laten rusten
- Maak het pastadeeg volgens het bekende recept.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in een ziploczakje.
- Vulling voorbereiden
- Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn in de keukenrobot.
- Voeg de 'nduja toe en maal alles glad.
- Doe de ricotta erbij en mix opnieuw tot een romige massa.
- Rasp de Parmezaanse kaas boven de ricotta en meng nogmaals.
- Breng de vulling over in een spuitzak.
- Ravioli vormen
- Verdeel het deeg in 4 delen.
- Rol 1 deel uit tot stand 6 (bij een Kenwood pastamachine gaat dit tot stand 9).
- Spuit gelijke hoopjes vulling op het pastavel.
- Dek af met een tweede vel deeg.
- Snijd de ravioli met een getand pastawiel.
- Laat de ravioli kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
- Herhaal dit proces tot alle vulling op is.
- Ravioli koken
- Kook de pasta beetgaar in ruim, gezouten water.
- Salieboter maken
- Laat in een pan de boter smelten.
- Voeg een handvol salieblaadjes toe en laat de boter hazelnootbruin worden.
- Serveren
- Schep de ravioli in diepe kommen en lepel de salieboter erover.
- Werk af met extra Parmezaanse kaas.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de 'nduja vervangen door een ander ingrediënt?
Ja, als je geen 'nduja hebt of het te pittig vindt, kun je chorizo gebruiken. Voor een vegetarische optie kun je zongedroogde tomatenpasta of een andere pittige saus gebruiken.
Wat als ik geen pastamachine heb?
Je kunt het deeg ook met een deegroller uitrollen. Het zal iets meer werk zijn, maar het resultaat zal nog steeds heerlijk zijn. Probeer het deeg zo dun mogelijk uit te rollen.
Hoe lang kan ik de zelfgemaakte ravioli bewaren?
Ongekookte ravioli kun je maximaal een dag in de koelkast bewaren. Voor langere bewaring kun je ze invriezen op een bakplaat en daarna overzetten naar een luchtdichte zak of container. Kook de bevroren ravioli direct zonder te ontdooien.
