Zeewolf met asperges, peterseliewortel en saffraansaus

Zeewolf met asperges, peterseliewortel en saffraansaus

Dit culinaire kunstwerk combineert de verfijnde smaak van zeewolf met een palet aan groenten, waaronder groene asperges en peterseliewortel, verrijkt met een delicate saffraansaus. Een gerecht dat elegantie en smaak samenbrengt, ideaal voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
8 personen

Ingrediënten

  • voor het groentengarnituur:
  • 200 g groene asperges
  • 8 x groene mini asperges
  • 24 x gekleurde wortelen
  • 1 bakje beukenzwammen
  • 2 x lente-uien
  • boter (geklaard)
  • voor de wortelcrème met zoete aardappel:
  • 9 x wortelen
  • 200 g zoete aardappel
  • 1 x steranijs
  • kippenbouillon
  • sinaasappelsap
  • nootmuskaat
  • Voor de zeewolf:
  • 1200 g zeewolf
  • boter (geklaard)
  • cayennepeper
  • voor de peterseliewortel:
  • 2 x peterseliewortels
  • melk
  • room
  • voor de mosselen:
  • 1 kg mosselen
  • selder
  • 1 x ui
  • witte wijn
  • noilly Prat
  • voor de saffraansaus:
  • 1 x sjalot
  • saffraan
  • boter
  • 100 ml witte wijn
  • 200 ml volle room
  • 1 x limoen
  • voor de langoustines:
  • 8 x langoustines
  • gepofte quinoa
  • voor de chorizocrumble:
  • 50 g chorizo
  • voor de zoete aardappelchips:
  • 75 g zoete aardappel
  • voor de afwerking:
  • zoete aardappel chips
  • een bakje Oost-Indische kers
  • dragonolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Groentengarnituur bereiden
    • Pocheer groene asperges en worteltjes, bak ze voor het serveren kort op in geklaarde boter.
    • Bak lente ui en beukenzwammen, kruid met peper en zout.
  2. Wortelcrème met zoete aardappel
    • Kook wortelen en zoete aardappelen in kippenbouillon met steranijs, blend tot crème.
    • Kruid met sinaasappelsap, nootmuskaat, peper en zout.
  3. Zeewolf bereiden
    • Bak zeewolf kort in geklaarde boter, gaar verder in de oven op 180° C.
  4. Peterseliewortel
    • Kook peterseliewortels in melk en room, blend en breng op smaak.
  5. Mosselen en saffraansaus
    • Kook mosselen met ui, selder, witte wijn en Noilly Prat.
    • Bereid saffraansaus met sjalot, witte wijn, mosseljus, room en boter.
  6. Langoustines en chorizocrumble
    • Bak langoustines in olijfolie en boter, druk in gepofte quinoa.
    • Droog chorizo in de oven en vermaal tot crumble.
  7. Zoete aardappelchips
    • Bak dunne plakjes zoete aardappel in de oven tot chips.
  8. Serveren
    • Schik een streep wortelcrème op het bord, voeg peterseliewortelcrème en zeewolf toe.
    • Voeg groentegarnituur en saffraansaus toe, plaats langoustine op de vis.
    • Garneer met chorizocrumble, dragonolie, Oost-Indische kers en zoete aardappelchips.

Notities: Het recept voor dragonolie is apart verkrijgbaar. De speciale ingrediënten zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe zorg ik ervoor dat de asperges niet te zacht worden?

Kook of stoom de asperges kort om ze beetgaar te houden.

Op voorraad

2_1276263215473.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Niet te missen recepten

Makkelijk one-pot lasagne

Makkelijk one-pot lasagne

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Luchtige bewaarwafels met vanille

Luchtige bewaarwafels met vanille

Dessert

30 min

Makkelijk

2 personen
Vol-au-vent

Vol-au-vent

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Sticky teriyaki gehaktballetjes

Sticky teriyaki gehaktballetjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Snack

30 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Wijn en bar
  • Tafelen
  • Koffie en thee
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
  • Koffie en thee
  • Ontbijt
  • Keukenrobots
  • Alles bekijken