Zeewolf met asperges, peterseliewortel en saffraansaus

Zeewolf met asperges, peterseliewortel en saffraansaus

Dit culinaire kunstwerk combineert de verfijnde smaak van zeewolf met een palet aan groenten, waaronder groene asperges en peterseliewortel, verrijkt met een delicate saffraansaus. Een gerecht dat elegantie en smaak samenbrengt, ideaal voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
8 personen

Ingrediënten

  • voor het groentengarnituur:
  • 200 g groene asperges
  • 8 x groene mini asperges
  • 24 x gekleurde wortelen
  • 1 bakje beukenzwammen
  • 2 x lente-uien
  • boter (geklaard)
  • voor de wortelcrème met zoete aardappel:
  • 9 x wortelen
  • 200 g zoete aardappel
  • 1 x steranijs
  • kippenbouillon
  • sinaasappelsap
  • nootmuskaat
  • Voor de zeewolf:
  • 1200 g zeewolf
  • boter (geklaard)
  • cayennepeper
  • voor de peterseliewortel:
  • 2 x peterseliewortels
  • melk
  • room
  • voor de mosselen:
  • 1 kg mosselen
  • selder
  • 1 x ui
  • witte wijn
  • noilly Prat
  • voor de saffraansaus:
  • 1 x sjalot
  • saffraan
  • boter
  • 100 ml witte wijn
  • 200 ml volle room
  • 1 x limoen
  • voor de langoustines:
  • 8 x langoustines
  • gepofte quinoa
  • voor de chorizocrumble:
  • 50 g chorizo
  • voor de zoete aardappelchips:
  • 75 g zoete aardappel
  • voor de afwerking:
  • zoete aardappel chips
  • een bakje Oost-Indische kers
  • dragonolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Groentengarnituur bereiden
    • Pocheer groene asperges en worteltjes, bak ze voor het serveren kort op in geklaarde boter.
    • Bak lente ui en beukenzwammen, kruid met peper en zout.
  2. Wortelcrème met zoete aardappel
    • Kook wortelen en zoete aardappelen in kippenbouillon met steranijs, blend tot crème.
    • Kruid met sinaasappelsap, nootmuskaat, peper en zout.
  3. Zeewolf bereiden
    • Bak zeewolf kort in geklaarde boter, gaar verder in de oven op 180° C.
  4. Peterseliewortel
    • Kook peterseliewortels in melk en room, blend en breng op smaak.
  5. Mosselen en saffraansaus
    • Kook mosselen met ui, selder, witte wijn en Noilly Prat.
    • Bereid saffraansaus met sjalot, witte wijn, mosseljus, room en boter.
  6. Langoustines en chorizocrumble
    • Bak langoustines in olijfolie en boter, druk in gepofte quinoa.
    • Droog chorizo in de oven en vermaal tot crumble.
  7. Zoete aardappelchips
    • Bak dunne plakjes zoete aardappel in de oven tot chips.
  8. Serveren
    • Schik een streep wortelcrème op het bord, voeg peterseliewortelcrème en zeewolf toe.
    • Voeg groentegarnituur en saffraansaus toe, plaats langoustine op de vis.
    • Garneer met chorizocrumble, dragonolie, Oost-Indische kers en zoete aardappelchips.

Notities: Het recept voor dragonolie is apart verkrijgbaar. De speciale ingrediënten zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe zorg ik ervoor dat de asperges niet te zacht worden?

Kook of stoom de asperges kort om ze beetgaar te houden.

Op voorraad

1_1276263215474.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 59,9049,90

Op voorraad

1-6001002800_6257515059133.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 184,95165,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen