Zeeduivel in pancetta

Zeeduivel wordt in dit gerecht omhuld met krokant gebakken pancetta. Door de smaak van de vis te combineren met hartige kruiden en knoflook, ontstaat een heerlijk gerecht dat perfect past bij een romige aardappelmousseline, spinazie en een verfijnde witte wijnsaus.

Hoofdgerecht

30 min

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

4 x zeeduivelfilets (baby)
12 plakjes pancetta
2 teentjes look
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
zout en peper

1 x knolselderij (middelgroot)
1 x aubergine (groot)
2 teentjes knoflook
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 tl paprikapoeder (gerookt, optioneel)
zout en peper
boter (of olijfolie)

Bereiding

Voorbereiding van de zeeduivel

Verwijder eventuele vliezen van de zeeduivelfilets en dep ze droog met keukenpapier.
Leg de pancettaplakken op een vel vershoudfolie, iets overlappend, zodat ze een stevige laag vormen.
Plaats de vis op de pancetta en rol strak op, gebruik de folie om de rol mooi compact te maken.
Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast voor een betere binding van de smaken.

Bakken en garen

Snijd de opgesteven zeeduivelrol in gelijkmatige porties.
Verhit een pan met een beetje olie op middelhoog vuur en bak de stukken rondom tot de pancetta goudbruin en krokant is.
Plaats de vis op een bakplaat en gaar 3-4 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Aromatische afwerking

Smelt een klontje boter in een pan en voeg de geplette knoflook, takjes tijm en rozemarijn toe.
Bedruip de vis met de geurige boter en laat kort rusten.

Opmaak van het bord

Leg een stuk zeeduivel op het bord en schik er een romige aardappelmousseline en gestoofde spinazie bij.
Werk af met een lepeltje witte wijnsaus, een knapperig aardappelkussentje en een paar druppels preiolie voor extra finesse.

Tip: Gebruik een kernthermometer om de perfecte garing te controleren; een temperatuur van 50-55°C is ideaal.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe weet ik of de zeeduivel gaar is?

De vis moet stevig maar sappig aanvoelen. Een kerntemperatuur van 50-55°C is ideaal.

Kan ik een andere vis gebruiken?

Ja, kabeljauw of tarbot kunnen een goed alternatief zijn voor zeeduivel.

Wat kan ik serveren als bijgerecht?

Romige aardappelmousseline, spinazie en een lichte witte wijnsaus passen perfect bij dit gerecht.