Zin in een doordeweekse maaltijd die barst van smaak en in minder dan een half uur op tafel staat? Deze pittige wok combineert malse kippendij, beetgare prinsessenboontjes en een geurige fondsaus. Liever plantaardig? Geen probleem: de oesterzwamvariant levert dezelfde umamiboost, maar dan helemaal veggie — perfect voor een gevarieerd weekmenu.
4
personen
Ingrediënten
- 5 x ontbeende kippendijen (in reepjes)
- 200 g prinsessenboontjes (beetgaar gekookt en fijngesneden)
- 2 x sjalotten (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 x chilipeper (fijngesneden)
- 150 ml kippenfond
- 15 g sesamzaad (geroosterd)
- koriander (naar smaak)
- 100 g boter
- rijst (serveren)
- zout en peper
- 400 g oesterzwammen (in repen)
- 200 g prinsessenboontjes (beetgaar gekookt en fijngesneden)
- 2 x sjalotten (gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 x chilipeper (fijngesneden)
- 150 ml paddenstoelen
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 15 g sesamzaad (geroosterd)
- koriander
- 2 el zonnebloemolie
- rijst (serveren)
- zout en peper
Bereiding
- Boontjes voorbereiden
- Kook prinsessenboontjes 3 – 4 min tot beetgaar
- Giet af, spoel koud en snijd in hapklare stukjes
- Aromaten fruiten
- Smelt de helft van de boter in een hete wok
- Fruit sjalot en knoflook 1 – 2 min tot glazig
- Kip wokken
- Voeg kipreepjes toe, bak goudbruin
- Roer de fijngesneden chili erdoor
- Saus bouwen
- Blus met bruine/kippenfond
- Laat 3 – 4 min inkoken tot licht gebonden
- Afwerken & serveren
- Voeg boontjes en sesamzaad toe, warm kort door
- Bestrooi met verse koriander en serveer met rijst
Tip: Voeg een scheutje sojasaus toe voor extra diepte in de saus.
Recept van Demeyere
Kan ik diepvriesboontjes gebruiken?
Ja, kook ze 1 minuut korter dan verse boontjes om een stevige bite te behouden.
Welke rijst past het best?
Jasmijnrijst of basmati geeft een geurig accent, maar snelkookrijst kan ook voor gemak.
Hoe maak ik het gerecht pittiger?
Laat de zaadjes in de chili zitten en voeg optioneel 1 tl sambal of sriracha toe bij stap 3/4.
