Wit kersttaartje met limoenganache

Dit feestelijke kersttaartje combineert de frisheid van limoenganache met een romige plattekaasmousse en een luchtige dacquoise bodem. Het is een verrukkelijk en elegant dessert dat perfect past bij de feestelijke kerstsfeer. Ondanks de voorbereidingstijd is dit taartje eenvoudig te maken en zal het gegarandeerd indruk maken op je gasten.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

voor de limoenganache (dag -2):
350 ml volle room
100 g witte chocolade
14 tl limoensap
voor de plattekaasmousse (dag -2):
250 g volle kaas
26 g poedersuiker
150 ml volle room
0,5 x citroen (de zeste)
0,5 x vanillestok
3 g gelatine
voor de dacquoise (dag -1):
3 x eiwitten
90 g amandelpoeder
90 g suiker
12 g bloem
voor het spiegelglazuur (D-day):
150 g suiker
150 ml glucosestroop
75 ml water
100 ml volle room
150 g witte chocolade
9 g gelatine
voor de afwerking:
frambozenconfituur
100 g zwarte chocolade
bladgoud
zilveren parels
gouden glitters

voor de limoenganache (dag -2):
350 ml volle room
100 g witte chocolade
14 tl limoensap
voor de plattekaasmousse (dag -2):
250 g volle kaas
26 g poedersuiker
150 ml volle room
0,5 x citroen (de zeste)
0,5 x vanillestok
1 g agar-agar poeder
voor de dacquoise (dag -1)
3 x eiwitten
90 g amandelpoeder
90 g suiker
12 g bloem
voor het spiegelglazuur (D-day):
150 g suiker
150 ml glucosestroop
75 ml water
100 ml volle room
150 g witte chocolade
3 g agar-agar poeder
voor de afwerking:
frambozenconfituur
100 g zwarte chocolade
bladgoud
zilveren parels
gouden glitters

Bereiding

Limoenganache voorbereiden (2 dagen vooraf)

Verwarm room, giet over gesmolten chocolade en mix.
Voeg koude room en limoensap toe, meng en bewaar een nacht in de koelkast.

Plattekaasmousse maken (2 dagen vooraf)

Week gelatine, meng plattekaas met vanille, bloemsuiker en citroenzeste.
Voeg opgeklopte room en gelatine toe, giet in mal en vries in.

Dacquoise bereiden (1 dag vooraf)

Klop eiwitten stijf, spatel droge ingrediënten eronder, bak en steek cirkel uit.

Taart monteren (1 dag vooraf)

Smeer frambozenconfituur op bevroren mousse, klop limoenganache op en vul mal.
Duw mousse in ganache, voeg dacquoise toe en vries in.

Afwerken (op de dag zelf)

Maak spiegelglazuur, giet over bevroren taartje en versier met chocolade en decoraties.
Laat minstens 4 uur ontdooien in de koelkast voor het serveren.

Notities: Dit taartje is een heerlijke balans van zoete en frisse smaken, perfect voor een feestelijke afsluiting van je kerstdiner.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe voorkom ik dat mijn meringue inzakt?

Zorg ervoor dat je de eiwitten volledig opklopt tot stijve pieken en vermijd vochtigheid.