Volkoren spaghetti met broccoli-avocadosaus, zalm én tomatensalsa

www.leukerecepten.nl

Zin in een maaltijd die zowel comfort food als lichte zomerkost aanvoelt? Deze volkoren pasta combineert een broccoli-avocadosaus met gebakken zalm en een grove tomatensalsa vol verse basilicum. Klaar in een uur, boordevol groenten en ideaal om indruk te maken op drukke doordeweekse dagen.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

500 g broccoli (in roosjes)
1 blokje groentebouillon
1 x avocado
250 g cherrytomaten
1 x rode ui
1 handje basilicum
2 el pijnboompitten (geroosterd)
1 el olijfolie
500 g zalm
400 g volkoren spaghetti

500 g broccoli (in roosjes)
1 blokje groentebouillon
1 x avocado
250 g cherrytomaten
1 x rode ui
1 handje basilicum
2 el pijnboompitten (geroosterd)
2 el sojasaus
2 el olijfolie
4 x portobello's
400 g volkoren spaghetti

Bereiding

Tomatensalsa maken

Snijd de cherrytomaten in kwarten.
Hak de rode ui fijn en scheur de basilicumblaadjes.
Schep tomaten, ui, basilicum en olijfolie in een kom en zet apart.

Spaghetti koken

Breng een grote pan met ruim water aan de kook.
Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.

Broccoli garen

Breng 1 liter water met het groentebouillonblokje aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes toe en kook 6–7 minuten tot de steeltjes zacht zijn.
Giet af, vang het kookvocht op en houd een derde van de roosjes apart.

Broccoli-avocadosaus pureren

Doe de resterende broccoli terug in de pan.
Voeg een scheut kookvocht toe en pureer met de staafmixer.
Voeg de avocado in stukken toe en mix tot een gladde, romige saus.

Zalm bakken & serveren

Dep de zalmmoten droog en bestrooi met peper en zout.
Verhit olijfolie in een antikleefpan en bak de zalm 3–4 minuten per kant goudbruin.
Schep de saus door de pasta, voeg de achtergehouden broccoli toe en meng goed.
Verdeel over borden, leg de zalm erbovenop, lepel de tomatensalsa erover en bestrooi met pijnboompitten.

Tip: Vervang de zalm eens door gerookte makreel voor extra diepgang.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik de zalm in de originele versie vervangen door een andere vis?

Ja! Kabeljauw of roodbaars zijn stevige vissoorten die net zo goed bakken zonder uit elkaar te vallen.

Hoe maak ik de saus extra romig zonder avocado?

Voeg 2 el ongezoete plantaardige kookroom toe tijdens het pureren van de broccoli.