Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Herbeleef de nostalgische smaken van je kindertijd met een verfijnde twist: visballetjes geserveerd met romige knolselderpuree en een verrukkelijke mosterdsaus. Deze gerecht combineert de klassieke comfortfood-elementen met een eigentijdse presentatie en subtiele toevoegingen, waardoor het een waar genot wordt voor jong en oud.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • voor de visballetjes
  • 250 g witte vis
  • 1 x ei
  • 40 g panko
  • 0,5 teentje knoflook
  • 1 x sjalot
  • voor de mosterdsaus
  • 200 ml visbouillon
  • 200 ml room
  • 1 el bloem
  • 1 x sjalot
  • 2 el graanmosterd
  • 1 el gewone mosterd
  • 0,5 bussel kervel
  • voor de knolselderpuree
  • 450 g aardappelen
  • 0,5 x knolselder
  • 1 klontje boter
  • zout en peper
  • nootmuskaat (naar smaak)
  • voor de champignon balletjes
  • 250 g champignons
  • 1 x ei
  • 40 g panko
  • 0,5 teentje knoflook
  • 1 x sjalot
  • voor de mosterdsaus
  • 200 ml visbouillon
  • 200 ml room
  • 1 el bloem
  • 1 x sjalot
  • 2 el graanmosterd
  • 1 el gewone mosterd
  • 0,5 bussel kervel
  • voor de knolselderpuree
  • 450 g aardappelen
  • 0,5 x knolselder
  • 1 klontje boter
  • zout en peper
  • nootmuskaat (naar smaak)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Visballetjes voorbereiden
    • Indien je diepvriesvis gebruikt, dep deze dan grondig droog.
    • Snipper de sjalot en knoflook voor de visballetjes fijn.
    • Combineer alle ingrediënten voor de visballetjes in een keukenrobot.
    • Maal alles fijn tot een stevige mengeling ontstaat die geschikt is om balletjes van te vormen.
    • Voeg indien nodig extra panko toe voor een stevigere textuur.
    • Bewaar de mengeling in de koelkast tot gebruik.
    • Vorm kleine balletjes van het vismengsel.
    • Bak de visballetjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius.
  2. Mosterdsaus bereiden
    • Pel en snipper de sjalot.
    • Smelt een klontje boter in een ruime pan.
    • Fruit de sjalot aan in de gesmolten boter.
    • Voeg de bloem toe en roer kort mee.
    • Giet langzaam de visbouillon erbij en roer tot de saus mooi bindt.
    • Verlaag het vuur en voeg de room, mosterd en grof gesneden kervel toe.
    • Breng de saus op smaak met peper en zout.
    • Leg de gebakken visballetjes in de mosterdsaus en houd warm.
  3. Knolselderpuree voorbereiden
    • Schil en was de aardappelen, snijd ze in grove stukken.
    • Schil de knolselder en snijd deze eveneens in stukken.
    • Kook de aardappelen en knolselder samen in een pot met gezouten water tot ze gaar zijn.
    • Giet de aardappelen en knolselder af en pureer ze met een pureestamper.
    • Voeg een klontje boter en een scheut melk toe aan de puree.
    • Breng de knolselderpuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bereiding veggie

  1. Champignonballetjes voorbereiden
    • Indien je gedroogde champignons gebruikt, week deze dan eerst in warm water en dep ze daarna grondig droog.
    • Snipper de sjalot en knoflook voor de balletjes fijn.
    • Combineer de champignons, sjalot, knoflook, panko, en de rest van de ingrediënten in een keukenrobot.
    • Maal alles fijn tot een stevige mengeling ontstaat die geschikt is om balletjes van te vormen.
    • Voeg indien nodig extra panko toe voor een stevigere textuur.
    • Bewaar de mengeling in de koelkast tot gebruik.
    • Vorm kleine balletjes van het champignonmengsel.
    • Bak de champignonballetjes gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius.
  2. Mosterdsaus bereiden
    • Pel en snipper de sjalot.
    • Smelt een klontje plantaardige boter in een ruime pan.
    • Fruit de sjalot aan in de gesmolten boter.
    • Voeg de bloem toe en roer kort mee.
    • Giet langzaam de groentebouillon erbij en roer tot de saus mooi bindt.
    • Verlaag het vuur en voeg de room, mosterd en grof gesneden kervel toe.
    • Breng de saus op smaak met peper en zout.
    • Leg de gebakken champignonballetjes in de mosterdsaus en houd warm.
  3. Knolselderpuree voorbereiden
    • Schil en was de aardappelen, snijd ze in grove stukken.
    • Schil de knolselder en snijd deze eveneens in stukken.
    • Kook de aardappelen en knolselder samen in een pot met gezouten water tot ze gaar zijn.
    • Giet de aardappelen en knolselder af en pureer ze met een pureestamper.
    • Voeg een klontje plantaardige boter en een scheut plantaardige melk toe aan de puree.
    • Breng de knolselderpuree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Recept van kriskookt.be

Kan ik een andere vissoort gebruiken dan voorgesteld in het recept?

Ja, je kunt variëren met vissoorten zoals zalm, schelvis, of tilapia, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur of beschikbaarheid.

Hoe kan ik zorgen dat mijn knolselderpuree niet te waterig wordt?

Zorg ervoor dat je de knolselder en aardappelen goed afgiet en laat uitdampen alvorens te pureren. Een beetje boter of room kan helpen om een rijkere textuur te krijgen.

Kan ik de mosterdsaus van tevoren bereiden?

De mosterdsaus kan van tevoren worden bereid en opnieuw opgewarmd worden, voeg de kervel pas toe bij het opdienen om de frisheid te behouden.

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen