Vegan thaise kippensoep met ramen noedels

Vegan thaise kippensoep met ramen noedels

Deze vegan kippensoep met een Thaise twist is een smaakvolle en hartverwarmende soep die perfect is voor elk moment van het jaar. Gevuld met vegan kipstuckjes, kastanjechampignons, sugarsnaps en ramen noedels, biedt deze soep een heerlijke mix van smaken en texturen. Volg dit eenvoudige recept en geniet van een kom vol comfort en exotische smaken.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
3 personen

Ingrediënten

  • 250 g kastanjechampignons
  • 200 g sugar snaps
  • 160 g kipfilet (in stukjes gesneden)
  • 270 g ramen noedels
  • 1 x ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 x rode peper
  • 1 cm gember
  • 2 el rode curry pasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 l groentebouillon (Maggi)
  • verse koriander (of peterselie)
  • voor het serveren:
  • limoen
  • sesamzaad
  • 250 g kastanjechampignons
  • 200 g sugar snaps
  • 160 g vegan kipstuckjes (Garden Gourmet)
  • 270 g ramen noedels
  • 1 x ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 x rode peper
  • 1 cm gember
  • 2 el rode curry pasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 l groentebouillon (Maggi)
  • verse koriander (of peterselie)
  • voor het serveren:
  • limoen
  • sesamzaad
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereid de groenten
    • Snipper de ui en snijd de knoflook, rode peper en gember fijn.
    • Snijd de kastanjechampignons in plakjes en verwijder de puntjes van de sugarsnaps.
  2. Bereid de kip en aromatische ingrediënten
    • Verhit een soeppan met een el olie en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en gember aan tot ze geurig zijn.
    • Bak de kipfiletstukjes in een pan tot ze gaar zijn.
    • Voeg de kastanjechampignons en gebakken kip toe en bak nog even mee.
    • Doe de rode currypasta in de pan en bak dit ongeveer 1 minuut mee met de rest van de ingrediënten.
  3. Voeg kokosmelk en bouillon toe
    • Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel zachtjes koken.
    • Voeg op het laatste de sugarsnaps toe en laat dit nog circa 4 minuten meekoken tot ze knapperig zijn.
  4. Bereid de ramen noedels
    • Kook in een andere pan de ramen noedels klaar volgens de verpakking. Giet ze af en spoel af onder koud water.
  5. Serveren
    • Verdeel de soep over 4 borden en voeg vervolgens ook de ramen noedels toe.
    • Garneer de soep met verse koriander, partjes limoen en sesamzaad.
Deze ramen soep met kip en groenten is een heerlijke en voedzame maaltijdoptie. Geniet van de smaken en texturen in elke hap!

Bereiding veggie

  1. Bereid de groenten
    • Snipper de ui en snijd de knoflook, rode peper en gember fijn.
    • Snijd de kastanjechampignons in plakjes en verwijder de puntjes van de sugarsnaps.
  2. Fruit de aromatische ingrediënten
    • Verhit een soeppan met een el olie en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en gember aan tot ze geurig zijn.
    • Voeg vervolgens de kastanjechampignons en vegan kipstuckjes toe en bak nog even mee.
    • Doe de rode currypasta in de pan en bak dit ongeveer 1 minuut mee met de rest van de ingrediënten.
  3. Voeg kokosmelk en bouillon toe
    • Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel zachtjes koken.
    • Voeg op het laatste de sugarsnaps toe en laat dit nog circa 4 minuten meekoken tot ze knapperig zijn.
  4. Bereid de ramen noedels
    • Kook in een andere pan de ramen noedels klaar volgens de verpakking. Giet ze af en spoel af onder koud water.
  5. Serveer de soep
    • Verdeel de vegan kippensoep over 4 borden en voeg vervolgens ook de ramen noedels toe.
    • Garneer de soep met verse koriander, partjes limoen en sesamzaad.

Recept van www.leukerecepten.nl

Welke soort noedels zijn het beste voor dit gerecht?

Ramen noedels werken goed, maar udon of soba noedels zijn ook geschikt.

Op voorraad

63075934_8830540367.jpg
Normale prijs 41,6529,95

Op voorraad

m_4728_16307513840841.jpg
Normale prijs 33,4529,95

Op voorraad

191packlemongator720x_19438764477005.png
19,95

Op voorraad

309089_a_3776263188949.jpg
Normale prijs 148,95143,75

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen