Een verfijnd gerecht dat aardpeer (topinamboer) en butternut combineert in een zijdezachte vulling. De romige witte wijnsaus maakt het geheel compleet. Dit gerecht is perfect voor een gezellige avond en een bijzondere presentatie. Het gebruik van verse pasta en aromatische kruiden tilt het gerecht naar een hoger niveau. Vergeet niet om vers brood en een frisse kruidensalade erbij te serveren om alle smaken samen te brengen.
2
personen
Ingrediënten
- voor de pasta:
- 50 g ei
- 50 g semola
- 50 g pastabloem
- voor de vulling:
- 200 g topinamboer
- 100 g butternut
- 50 g spek (krokant gebakken)
- 20 g parmezaanse kaas (geraspt)
- chinese bieslook (fijngesneden)
- olijfolie
- zout en peper
- tijm (gerist)
- voor de saus:
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 100 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
- voor de pasta:
- 50 g ei
- 50 g semola
- 50 g pastabloem
- voor de vulling:
- 200 g topinamboer
- 100 g butternut
- olijfolie
- zout en peper
- tijm (gerist)
- 20 g parmezaanse kaas (geraspt)
- chinese bieslook
- voor de saus:
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 100 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
Bereiding veggie
- Voorbereiden van het pastadeeg
- Maak een deeg van ei, semola en "00" pastabloem.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in plasticfolie.
- Groenten roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de topinamboer, besprenkel met olijfolie, zout, peper en tijm.
- Doe hetzelfde met de butternutblokjes.
- Rooster de topinamboer 20 minuten (snijvlak naar beneden) en de butternut 30 minuten tot ze zacht zijn.
- Vulling bereiden
- Schraap het vruchtvlees van de topinamboer uit de schil.
- Cutter dit glad samen met de butternut en Parmezaanse kaas.
- Kruid met zout en peper en voeg fijngesneden Chinese bieslook toe.
- Laat de vulling volledig afkoelen.
- Tortellini vormen
- Rol het pastadeeg uit tot lasagnevellen (stand 7 op een pastamachine).
- Steek cirkels uit het deeg (diameter 6 cm).
- Spuit een hoopje vulling op elke cirkel en vouw dicht tot een halve maan.
- Vouw de randjes naar elkaar toe om tortellini te vormen.
- Laat de tortellini drogen op een droogrek.
- Saus maken
- Fruit sjalotjes in olijfolie tot glazig, kruid met peper en zout.
- Blus met witte wijn en laat tot een eetlepel vocht inkoken.
- Voeg de room toe en laat indikken op medium warmte.
- Zeef de saus en houd deze warm.
- Tortellini koken en serveren
- Kook de tortellini in ruim gezouten water tot ze gaar zijn.
- Verdeel de tortellini over diepe borden en napeer met de saus.
- Werk af met Chinese bieslook en eetbare bloemetjes.
Tip: Serveer met krokant brood en een frisse salade voor een complete maaltijd.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de pasta vervangen door kant-en-klare pasta?
Ja, maar vers pastadeeg geeft een betere textuur en smaak.
Hoe maak ik de saus zonder alcohol?
Vervang witte wijn door groentebouillon met een scheutje citroensap.
Kan ik de vulling een dag van tevoren maken?
Absoluut, bewaar de afgekoelde vulling in de koelkast.
