Thaise kokossoep

www.leukerecepten.nl

Deze Thaise kokossoep zit boordevol smaak en is heerlijk vullend dankzij de noedels en groenten. De combinatie van kokosmelk, gember, knoflook en limoensap zorgt voor een zachte maar kruidige smaak. Maak hem helemaal naar wens met vegan kipstukjes of echte kip! Perfect voor een snelle, doordeweekse maaltijd.

Hoofdgerecht

15 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 el kokosolie
350 g kipfilet
4 cm gember (geraspt)
3 teentjes knoflook
600 g thaise groentemix
800 ml kippenbouillon
1 blik kokosmelk
300 g udon noedels
1 x limoen
3 el sojasaus
1 el vissaus
50 g koriander
zout en peper

1 el kokosolie
350 g vegan kipstukjes
4 cm gember (geraspt)
3 teentjes knoflook
600 g Thaise groentemix
800 ml groentebouillon
1 blik kokosmelk
300 g udon noedels
1 x limoen
3 el sojasaus
50 g koriander
zout en peper

Bereiding veggie

Bak de vegan kipstukjes

Verhit de kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg de vegan kipstukjes toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de geraspte gember en fijngehakte knoflook toe en bak kort mee.

Voeg de groenten toe

Doe de Thaise groentemix in de pan en roerbak 2-3 minuten.

Giet de bouillon en kokosmelk erbij

Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en breng het geheel op laag vuur aan de kook.
Doe de udon noedels in de pan en laat 5-6 minuten koken, tot de noedels gaar zijn.

Breng de soep op smaak

Pers de limoen uit en voeg het sap toe aan de soep.
Doe de sojasaus erbij en roer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de soep

Schenk de soep in diepe kommen.
Garneer met verse koriander en serveer direct.

Tip: Voor extra pit kun je een klein beetje rode peper of sriracha toevoegen.

Recept van www.leukerecepten.nl

Is er een alternatief voor kokosmelk?

Als je minder vet wilt, kun je ongezoete amandelmelk gebruiken.

Kan ik andere noedels gebruiken?

Ja, je kunt ook rijstnoedels gebruiken als alternatief.

Kan ik de soep meal preppen?

Ja, maar bewaar de noedels apart en voeg ze pas toe bij het opwarmen, zodat ze niet zompig worden.