Ajvar, een heerlijke spread van geroosterde paprika en soms aubergine, is niet alleen lekker op brood maar ook ideaal als basis voor een smaakvolle saus. Deze spaghetti combineert de hartigheid van spek met de zoetige, kruidige smaak van ajvar. Zelfgemaakte verse pasta maakt het gerecht extra speciaal, maar je kunt ook gedroogde spaghetti gebruiken voor een snellere versie.
2
personen
Ingrediënten
- voor de pasta:
- 100 g ei
- 100 g semola
- 100 g pastabloem
- voor de saus:
- 100 g gezouten spek (in reepjes)
- 1 x ui (fijngehakt)
- 50 ml witte wijn
- 370 g aivar
- zout en peper
- platte peterselie (fijngehakt)
- parmezaanse kaas (vers geraspt)
- voor de pasta:
- 100 g ei
- 100 g semola
- 100 g pastabloem
- voor de saus:
- 1 x rode paprika (in repen)
- 1 x gele paprika (in repen)
- 1 x ui (fijngehakt)
- 50 ml witte wijn
- 370 g aivar
- olijfolie
- zout en peper
- platte peterselie (fijngehakt)
- parmezaanse kaas (vers geraspt)
Bereiding
- Pasta bereiden
- Maak een pastadeeg van 100 g ei, 100 g semola en 100 g "00" pastabloem.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in een plastic zakje.
- Rol het deeg uit tot lasagnevellen en bestuif licht met semola.
- Snijd de lasagnevellen in dunne slierten om spaghetti te maken.
- Spek en uien bakken
- Snijd het spek in dunne reepjes en leg het in een koude hapjespan.
- Zet de pan op middelhoog vuur en laat het spek langzaam uitbakken tot het vet vrijkomt.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak mee tot glazig.
- Kruid met een snufje zout en peper en laat de uien licht karamelliseren.
- Saus maken
- Blus het spek-uienmengsel met de witte wijn en laat deze bijna volledig inkoken.
- Roer de ajvar door de pan en spoel het bokaaltje uit met een beetje water. Voeg dit toe aan de saus.
- Laat de saus goed doorwarmen op laag vuur.
- Pasta koken en afmaken
- Breng een grote pot gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente.
- Schep de pasta over in de saus en voeg een pollepel pastakookvocht toe om de saus losser te maken.
- Laat de pasta nog 1-2 minuten goed doorwarmen in de saus.
- Serveren
- Verdeel de pasta over diepe borden.
- Werk af met fijngehakte peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.
Tip: Heb je geen verse pasta? Gebruik dan gedroogde spaghetti en volg dezelfde stappen voor de saus.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik een andere pastasoort gebruiken?
Ja, gebruik gerust penne, tagliatelle of zelfs volkoren pasta.
Wat is ajvar en waar koop ik het?
Ajvar is een spread van geroosterde paprika, vaak gemengd met aubergine. Je vindt het in de meeste supermarkten bij de internationale producten.
