Lamsvlees stoofpotje

kokenenhogehakken.blogspot.com

Zo nu en dan trakteer ik mezelf op lamsvlees. In Gent, vooral rondom de Dampoort, vind je diverse slagerijen waar je heerlijk lamsvlees kunt krijgen. Voor mijn recente gerecht koos ik voor ragoût. Dit vlees is niet alleen zacht van smaak, maar ook rijk aan kruiden. Een tip voor de finishing touch: frituur wat uien en bak amandelstiften om het stoofpotje mee te garneren. En als je de tijd hebt, laat dan het vlees enkele uren marineren voor een nog betere smaakbeleving.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

350 g lamsragoût
35 g Griekse yoghurt
10 ml olijfolie
gedroogde munt (naar smaak)
paprikapoeder (naar smaak)
chilivlokken (naar smaak)
komijnpoeder (naar smaak)
korianderpoeder (naar smaak)
garam masala (naar smaak)
gemberpoeder (naar smaak)
kaneel (naar smaak)
kardamompoeder (naar smaak)
zout (naar smaak)
olijfolie
1 x ui (gepeld en gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gepeld en grof gehakt)
45 g paprikapuree (of tomatenpuree als je geen paprikapuree hebt)
lamsbouillon
1 x ui (gepeld en in fijne repen gesnepen)
1 x kaneelstok
3 x kardamompods
3 x kruidnagels
5 x peperbollen
1 x laurierblaadje
zout (naar smaak)
250 g basmati rijst (gewassen)
platte peterselie (gesnipperd)
30 g amandelstiften (goudbruin gebakken in een beetje olijfolie)

350 g konings oesterzwammen
35 g Griekse yoghurt
10 ml olijfolie
gedroogde munt (naar smaak)
paprikapoeder (naar smaak)
chilivlokken (naar smaak)
komijnpoeder (naar smaak)
korianderpoeder (naar smaak)
garam masala (naar smaak)
gemberpoeder (naar smaak)
kaneel (naar smaak)
kardamompoeder (naar smaak)
zout (naar smaak)
olijfolie
1 x ui (gepeld en gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gepeld en grof gehakt)
45 g paprikapuree (of tomatenpuree als je geen paprikapuree hebt)
groetenbouillon
1 x ui (gepeld en in fijne repen gesnepen)
1 x kaneelstok
3 x kardamompods
3 x kruidnagels
5 x peperbollen
1 x laurierblaadje
zout (naar smaak)
250 g basmati rijst (gewassen)
platte peterselie (gesnipperd)
30 g amandelstiften (goudbruin gebakken in een beetje olijfolie)

Bereiding

Marineren van het lamsvlees

Plaats het lamsvlees in een kom.
Voeg yoghurt, olie en kruiden toe (voorzichtig met zout).
Kneed alles goed door elkaar.
Bedek en laat het vlees enkele uren marineren.

Aan de slag met de stoofpot

Verhit een beetje olijfolie in een zware pan.
Fruit de ui tot deze glazig is en voeg dan knoflook toe.
Roerbak alles samen.
Meng de paprikapuree door de uien en laat het even meebakken om de smaken goed vrij te laten komen.
Voeg het gemarineerde lamsvlees en de marinade toe en roer goed.
Bak het vlees tot het aan beide kanten een mooie kleur krijgt, draai niet te snel om.
Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Zet het vuur lager, dek de pan af en laat het vlees langzaam garen tot het heerlijk mals is, dit duurt ongeveer 2 uur.
Schep alles over in een kom en maak de pan schoon.

Bereid de rijst

Bak de uien goudbruin en knapperig in een laagje olijfolie.
Laat de gebakken uien uitlekken in een vergiet bekleed met keukenpapier.
Voeg verse olie toe aan de pan en verwarm deze samen met kaneel, kardemom, kruidnagel, peperkorrels, laurier en zout om de kruiden te laten geuren.
Voeg de gewassen rijst toe en meng goed zodat elke rijstkorrel een laagje vet krijgt.
Schep de saus van het lamsvlees over de rijst en voeg water toe totdat de rijst net onder staat.
Schep het lamsvlees bovenop de rijst en breng aan de kook.
Bedek de pan, verlaag het vuur naar laag en laat de rijst 10 minuten garen.
Laat de pan 10 minuten ongeopend rusten.
Roer voorzichtig om.

Serveren en genieten

Strooi vers gehakte peterselie en gebakken amandelstiften over het gerecht.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik lamsschouder gebruiken in plaats van ragoût?

Ja, lamsschouder is ook een goede keuze voor een stoofpotje.

Hoe was je rijst?

Om de rijst te wassen, plaats je deze in een kom (niet in een vergiet) en giet je er koud water overheen. Roer met je handen de rijst door het water. Giet het melkachtige water weg. Herhaal dit proces 3 keer. Laat de rijst uitlekken in een vergiet.