Skrei met een knapperig jasje van pastinaak en oesterzwammen

Skrei met een knapperig jasje van pastinaak en oesterzwammen

Deze heerlijke combinatie van skrei, pastinaak en oesterzwammen zorgt voor een smaakvolle en verrassende maaltijd. De delicate vis wordt omhuld door een knapperige korst van geroosterde pastinaak en de aardse smaak van oesterzwammen. Een ware traktatie voor de zintuigen!

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 600 g skrei
  • 10 x mosselen
  • 1 l witte wijn
  • 1 x sjalot
  • 1 dl visbouillon
  • 1 dl room
  • 1 x citroen
  • 10 g bieslook
  • 6 x pastinaak
  • olijfolie
  • 1 l groentebouillon
  • 100 g oesterzwammen
  • 100 g knolselder
  • 1 l appelsap
  • salty fingers
  • 600 g seitan
  • 300 g artisjokharten
  • 1 l witte wijn
  • 1 x sjalot
  • 1 dl visbouillon
  • 1 dl room
  • 1 x citroen
  • 10 g bieslook
  • 6 x pastinaak
  • olijfolie
  • 1 l groentebouillon
  • 100 g oesterzwammen
  • 100 g knolselder
  • 1 appelsap
  • salty fingers
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereiden van de pastinaak
    • Snijd 4 pastinaken in vieren en leg ze in een ovenschaal.
    • Overgiet rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout, en pof ze in een oven van 180°C gedurende 15 minuten.
    • Snijd de overige pastinaak in grove stukken en kook ze gaar in groentebouillon. Maak er daarna een puree van met een beetje bouillon, peper en zout.
  2. Bereiden van de skrei
    • Brand de skrei met een gasbrander en plaats deze vervolgens in de oven op 180°C gedurende 8 minuten. Kruid af met peper en zout.
  3. Bereiden van de mosselen
    • Gaar de mosselen met fijngesneden sjalot en witte wijn.
    • Haal de mosselen uit het kookvocht (laat enkele in de schelp voor de afwerking op het bord).
    • Voeg visbouillon toe aan het kookvocht, laat inkoken en voeg dan room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
    • Werk af met citroen, bieslook en de achtergehouden mosselen in de schelp.
  4. Bakken van de oesterzwammen
    • Bak de oesterzwammen in een hete pan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn.
  5. Bereiden van de knolselder
    • Schil en snijd de knolselder in de gewenste vorm, bijvoorbeeld cilinders.
    • Gaar de knolselder in appelsap en een beetje olijfolie. Laat ze aan het einde een beetje karamelliseren.
  6. Serveren
    • Werk het gerecht af met de salty fingers voor een extra smaakdimensie.

Bereiding veggie

  1. Bereiden van de pastinaak
    • Snijd 4 pastinaken in vieren en leg ze in een ovenschaal.
    • Overgiet rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout, en pof ze in een oven van 180°C gedurende 15 minuten.
    • Snijd de overige pastinaak in grove stukken en kook ze gaar in groentebouillon. Maak er daarna een puree van met een beetje bouillon, peper en zout.
  2. Bereiden van de seitan
    • Snijd de seitan in plakken en brand ze lichtjes met een gasbrander voor een rokerige smaak.
    • Plaats ze vervolgens in de oven op 180°C gedurende 8 minuten. Kruid af met peper en zout.
  3. Bereiden van de saus
    • Gebruik in plaats van mosselen artisjokharten. Gaar de artisjokharten met fijngesneden sjalot en witte wijn.
    • Haal de artisjokharten uit het kookvocht (laat enkele hele voor de afwerking op het bord).
    • Voeg groentebouillon toe aan het kookvocht, laat inkoken en voeg dan room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
    • Werk af met citroen, bieslook en de achtergehouden artisjokharten.
  4. Bakken van de oesterzwammen
    • Bak de oesterzwammen in een hete pan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn.
  5. Bereiden van de knolselder
    • Schil en snijd de knolselder in de gewenste vorm, bijvoorbeeld cilinders.
    • Gaar de knolselder in appelsap en een beetje olijfolie. Laat ze aan het einde een beetje karamelliseren.
  6. Serveren
    • Werk het gerecht af met de salty fingers voor een extra smaakdimensie.

Recept van www.hap-en-tap.be

Op voorraad

596x1200_15020014447210.jpg

Op voorraad

28632_11951262578158.jpg
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Nee

Op voorraad

res_96c7d5d727eeaede330cf2af3963f649_3776263215153.jpg
  • Diameter: 42 cm
  • Materiaal: Aardewerk
  • Inhoud: 4.45l

Op voorraad

snijplank_18782515081760.jpg

Niet te missen recepten

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Pinsa met burrata

Pinsa met burrata

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Mexicaanse varkensvlees wraps

Mexicaanse varkensvlees wraps

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen