Skrei met een knapperig jasje van pastinaak en oesterzwammen

Deze heerlijke combinatie van skrei, pastinaak en oesterzwammen zorgt voor een smaakvolle en verrassende maaltijd. De delicate vis wordt omhuld door een knapperige korst van geroosterde pastinaak en de aardse smaak van oesterzwammen. Een ware traktatie voor de zintuigen!

hoofdgerecht
moeilijk
herfst
winter
2 u
kleefpan
steelpan
vis

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

600 g skrei
10 x mosselen
1 l witte wijn
1 x sjalot
1 dl visbouillon
1 dl room
1 x citroen
10 g bieslook
6 x pastinaak
olijfolie
1 l groentebouillon
100 g oesterzwammen
100 g knolselder
1 l appelsap
salty fingers

600 g seitan
300 g artisjokharten
1 l witte wijn
1 x sjalot
1 dl visbouillon
1 dl room
1 x citroen
10 g bieslook
6 x pastinaak
olijfolie
1 l groentebouillon
100 g oesterzwammen
100 g knolselder
1 appelsap
salty fingers

Bereiding

Bereiden van de pastinaak

Snijd 4 pastinaken in vieren en leg ze in een ovenschaal.
Overgiet rijkelijk met olijfolie, kruid met peper en zout, en pof ze in een oven van 180°C gedurende 15 minuten.
Snijd de overige pastinaak in grove stukken en kook ze gaar in groentebouillon. Maak er daarna een puree van met een beetje bouillon, peper en zout.

Bereiden van de skrei

Brand de skrei met een gasbrander en plaats deze vervolgens in de oven op 180°C gedurende 8 minuten. Kruid af met peper en zout.

Bereiden van de mosselen

Gaar de mosselen met fijngesneden sjalot en witte wijn.
Haal de mosselen uit het kookvocht (laat enkele in de schelp voor de afwerking op het bord).
Voeg visbouillon toe aan het kookvocht, laat inkoken en voeg dan room toe. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
Werk af met citroen, bieslook en de achtergehouden mosselen in de schelp.

Bakken van de oesterzwammen

Bak de oesterzwammen in een hete pan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn.

Bereiden van de knolselder

Schil en snijd de knolselder in de gewenste vorm, bijvoorbeeld cilinders.
Gaar de knolselder in appelsap en een beetje olijfolie. Laat ze aan het einde een beetje karamelliseren.