Rundertartaar met gerookte makreelcrème en kaascurl

Rundertartaar met gerookte makreelcrème en kaascurl

Dompel jezelf onder in de verfijnde smaken van dit gerecht, waar de scherpte van de rundertartaar perfect samensmelt met de zachte textuur van makreelmousse. Afgewerkt met een delicate kaascurl, biedt dit recept een sublieme ervaring die de traditionele tartaar transformeert met gedurfde, nieuwe texturen.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de gelei van sjalot:
  • 1 x sjalot
  • 1 x laurierblaadje
  • 2 dl kippenbouillon
  • zout
  • 2 g agar
  • voor de mousse van makreel:
  • 100 g gerookte makreel
  • 150 ml kippenbouillon
  • 3 blaadjes gelatine
  • 50 g zure room
  • voor de bieslookmayonaise:
  • 0,5 bosje bieslook
  • 3 dl zonnebloemolie
  • 40 g eidooier
  • 20 g witte wijnazijn
  • 1 x ei
  • 1 el mosterd
  • zout en peper
  • voor de rundertartaar:
  • 400 g rundvlees
  • 10 g ansjovis (gehakt)
  • 15 g kappertjes (gehakt)
  • 25 g grove mosterd
  • 30 g mayonaise
  • zout (naar smaak)
  • 1 snufje cayenne peper
  • voor de afwerking:
  • 6 x grote witlofbladeren
  • 1 x raspkaasje
  • mooie bloemetjes
  • olijfolie
  • aceto balsamico
  • voor de gelei van sjalot:
  • 1 x sjalot
  • 1 x laurierblad
  • 2 dl groentebouillon
  • zout
  • 2 g agar
  • voor de mousse van witte bonen:
  • 200 g witte bonen (gekookt)
  • 150 ml groentebouillon
  • 2 g agar
  • 50 g zure room
  • voor de bieslookmayonaise:
  • 0,5 bosje bieslook
  • 3 dl zonnebloemolie
  • 40 g eidooier
  • 20 g witte wijnazijn
  • 1 el mosterd
  • zout en peper
  • voor de vegetarische tartaar:
  • 2 x avocado's (rijp)
  • 20 g zongedroogde tomaten (fijngehakt)
  • 10 g kappertjes (fijngehakt)
  • 25 g grove mosterd
  • 30 g mayonaise
  • zout (naar smaak)
  • 1 snufje cayennepeper
  • voor de afwerking:
  • 6 x grote witlofbladeren
  • vegan kaas om te raspen
  • mooie bloemen
  • olijfolie
  • aceto balsamico
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Sjalotgelei bereiden
    • Snijd sjalotten fijn en laat deze met een laurierblad 10 minuten infuseren in hete bouillon. Breng op smaak met zout, zeef het mengsel.
    • Los de agar op in de bouillon, breng aan de kook en laat een minuut doorkoken. Giet uit op een platte schaal tot een dunne laag en laat stollen.
  2. Makreelmousse maken
    • Week gelatine in koud water. Verwarm intussen de makreelfilet in de bouillon en laat dit zachtjes trekken. Pureer en zeef het mengsel.
    • Los de uitgeknepen gelatine op in de warme makreelpuree. Laat afkoelen tot het dikker wordt, vouw er dan zure room door en vul een spuitzak met het mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
    • Rol de gestolde mousse in de sjalotgelei en bewaar koud.
  3. Bieslookmayonaise creëren
    • Blend bieslook met olie tot een fijne groene olie. Mix eidooier met azijn en mosterd in een keukenmachine, voeg de bieslookolie druppelsgewijs toe. Zeef en bewaar in een spuitzak.
  4. Rundertartaar voorbereiden
    • Snijd het rundvlees met de hand fijn. Meng met fijngehakte ansjovis, kappertjes, mosterd, mayonaise, zout en een snufje cayennepeper.
    • Plaats het mengsel in voorbereide vormen, druk aan en koel tot serveren.
  5. Opmaak en serveren
    • Vul witlofbladeren met bieslookmayonaise en rasp er rijkelijk kaas over.
    • Serveer de tartaar op een koud bord, leg de makreelmousse erop, en garneer met witlof, verse sla, eetbare bloemen en een lijn van bieslookmayonaise.

Bereiding veggie

  1. Sjalotgelei bereiden
    • Snijd sjalotten fijn en laat deze met een laurierblad 10 minuten infuseren in hete groentebouillon. Breng op smaak met zout, zeef het mengsel.
    • Los de agar op in de bouillon, breng aan de kook en laat een minuut doorkoken. Giet uit op een platte schaal tot een dunne laag en laat stollen.
  2. Witte bonenmousse maken
    • Week agar in koud water. Verwarm intussen gekookte witte bonen in groentebouillon en laat dit zachtjes trekken. Pureer en zeef het mengsel.
    • Los de uitgeknepen agar op in de warme witte bonenpuree. Laat afkoelen tot het dikker wordt, vouw er dan zure room door en vul een spuitzak met het mengsel. Laat opstijven in de koelkast.
    • Rol de gestolde mousse in de sjalotgelei en bewaar koud.
  3. Bieslookmayonaise creëren
    • Blend bieslook met olie tot een fijne groene olie. Mix eidooier met azijn en mosterd in een keukenmachine, voeg de bieslookolie druppelsgewijs toe. Zeef en bewaar in een spuitzak.
  4. Vegetarische tartaar voorbereiden
    • Snijd avocado met de hand fijn. Meng met fijngehakte zongedroogde tomaten, kappertjes, mosterd, mayonaise, zout en een snufje cayennepeper.
    • Plaats het mengsel in voorbereide vormen, druk aan en koel tot serveren.
  5. Opmaak en serveren
    • Vul witlofbladeren met bieslookmayonaise en rasp er rijkelijk vegan kaas over.
    • Serveer de vegetarische tartaar op een koud bord, leg de witte bonenmousse erop, en garneer met witlof, verse sla, eetbare bloemen en een lijn van bieslookmayonaise.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de sjalotgelei en makreelmousse van tevoren bereiden en bewaren voor later gebruik?

Ja, zowel de sjalotgelei als de makreelmousse kunnen van tevoren worden bereid en bewaard voor later gebruik. Nadat je de sjalotgelei en makreelmousse hebt bereid volgens de instructies, laat je ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze vervolgens afzonderlijk in luchtdichte containers in de koelkast. De sjalotgelei en makreelmousse blijven enkele dagen goed in de koelkast. Wanneer je ze wilt gebruiken, haal je ze eenvoudig uit de koelkast en verwerk je ze volgens het recept. Op deze manier kun je vooraf een deel van de bereiding voorbereiden en het gerecht later snel en gemakkelijk voltooien.

Op voorraad

28140-gefu-ruehr-und-schlagsschuessel-mit-standring-mesco-01_6295013215774.jpg
Normale prijs 41,6533,95

Op voorraad

kuchenprofi-zeef-12-cm-600x600_8188764459270.jpg
24,95

Op voorraad

66674875_5749756610.jpg
14,95

Op voorraad

13418_11951262576038.jpg
  • Diameter: 18 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Inhoud: 2 l
Normale prijs 108,9581,55

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen