Rugfilet van edelhert met aardappel, aubergine en geroosterde ui

Name: Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui
Ingredients: rugfilet van edelhert; ongezouten boter; zout; peper; krielaardappel; zure room; bieslook; olijfolie; Shanghai paksoi; aubergine; zwarte olijf; citroen; ui; ras el hanout; romanesco; chardonnay azijn; gepofte quinoa; rode wijn; porto; rode wijnazijn; demi glace; sjalot; tijm; lookpoeder

Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

www.hap-en-tap.be

Ontdek de heerlijke smaken van de lente met dit verfijnde recept: rugfilet van edelhert, geserveerd met een rijke combinatie van geplette aardappel, romige aubergine en geroosterde ui. Een culinaire creatie die niet alleen verrukt met zijn smaak, maar ook een lust voor het oog is. Dit gerecht, geïnspireerd door een toevallige ontdekking, belooft een ware smaaksensatie te zijn en is perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe diner thuis.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de rugfilet van edelhert:
600 g rugfilet van edelhert
ongezouten boter
zout en peper
voor de krielaardappelen:
12 krielaardappelen
1,5 el zure room
bieslook
olijfolie
zout en peper
voor de groentengarnituur:
2 stuks Shanghai paksoi
1 aubergine
6 zwarte olijven
citroen
2 uien
ras el Hanout
2 roosjes romanesco
1 tl chardonnay azijn
4 el gepofte quinoa
voor de saus:
200 ml rode wijn
100 ml porto
25 ml rode wijnazijn
300 ml demi glace
1 sjalot (fijngehakt)
0,5 tl Primerba tijm van Knorr
lookpoeder

Bereiding

Bereiding van de rugfilet van edelhert

Bak de rugfilet van edelhert kort aan beide zijden in ongezouten roomboter.
Breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.

Geplette krielaardappelen

Kook de krielaardappelen gaar in de schil en hol ze uit.
Meng het uitgeholde vruchtvlees met zure room, bieslook, olijfolie en kruiden.
Vul de aardappelen terug met het mengsel.

Groentengarnituur

Gaar de aubergine met olijfolie en look in de oven.
Blend de uitgeholde aubergine met zwarte olijven en breng op smaak.
Gaar de uien, maak een crème en kruid met Ras el Hanout.
Blancheer romanesco roosjes en marineer in Chardonnay azijn.
Wok de Shanghai paksoi vlak voor serveren.

Saus bereiden

Stoof sjalot aan, blus met porto en wijn, laat inkoken en zeef.
Voeg demi glace toe en kook in tot de gewenste dikte.
Monteer eventueel met boter voor extra romigheid.

Afwerking

Dresseer het gerecht mooi op het bord, zoals op de foto.

Recept van www.hap-en-tap.be

Waar kan ik rugfilet van edelhert vinden?

Bij een gespecialiseerde slager of wildhandel, of soms in speciaalzaken.

Hoe zorg ik ervoor dat de aubergine niet sponsachtig wordt?

Zout de aubergine vooraf en bak deze goed om overtollig vocht te verwijderen.

Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

Ingrediënten

Bereiding

Waar kan ik rugfilet van edelhert vinden?

Hoe zorg ik ervoor dat de aubergine niet sponsachtig wordt?

Niet te missen recepten

Gebakken spruitjes met parmezaan en krokant spek

Vol-au-vent met curry

Varkenswangen met krieltjes in rodewijnsaus uit...

Quiche met champignons en spinazie

Gnocchi-gratin met spinazie, ricotta en goudbru...

Krokante plaattaart met brie, peer en witlof

Mihoen Goreng met satésaus