Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

Rugfilet van edelhert met geplette aardappel, aubergine en geroosterde ui

Ontdek de heerlijke smaken van de lente met dit verfijnde recept: rugfilet van edelhert, geserveerd met een rijke combinatie van geplette aardappel, romige aubergine en geroosterde ui. Een culinaire creatie die niet alleen verrukt met zijn smaak, maar ook een lust voor het oog is. Dit gerecht, geïnspireerd door een toevallige ontdekking, belooft een ware smaaksensatie te zijn en is perfect voor een speciale gelegenheid of een luxe diner thuis.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de rugfilet van edelhert:
  • 600 g rugfilet van edelhert
  • ongezouten boter
  • zout en peper
  • voor de krielaardappelen:
  • 12 krielaardappelen
  • 1,5 el zure room
  • bieslook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • voor de groentengarnituur:
  • 2 stuks Shanghai paksoi
  • 1 aubergine
  • 6 zwarte olijven
  • citroen
  • 2 uien
  • ras el Hanout
  • 2 roosjes romanesco
  • 1 tl chardonnay azijn
  • 4 el gepofte quinoa
  • voor de saus:
  • 200 ml rode wijn
  • 100 ml porto
  • 25 ml rode wijnazijn
  • 300 ml demi glace
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 0,5 tl Primerba tijm van Knorr
  • lookpoeder
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereiding van de rugfilet van edelhert
    • Bak de rugfilet van edelhert kort aan beide zijden in ongezouten roomboter.
    • Breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.
  2. Geplette krielaardappelen
    • Kook de krielaardappelen gaar in de schil en hol ze uit.
    • Meng het uitgeholde vruchtvlees met zure room, bieslook, olijfolie en kruiden.
    • Vul de aardappelen terug met het mengsel.
  3. Groentengarnituur
    • Gaar de aubergine met olijfolie en look in de oven.
    • Blend de uitgeholde aubergine met zwarte olijven en breng op smaak.
    • Gaar de uien, maak een crème en kruid met Ras el Hanout.
    • Blancheer romanesco roosjes en marineer in Chardonnay azijn.
    • Wok de Shanghai paksoi vlak voor serveren.
  4. Saus bereiden
    • Stoof sjalot aan, blus met porto en wijn, laat inkoken en zeef.
    • Voeg demi glace toe en kook in tot de gewenste dikte.
    • Monteer eventueel met boter voor extra romigheid.
  5. Afwerking
    • Dresseer het gerecht mooi op het bord, zoals op de foto.

Recept van www.hap-en-tap.be

Waar kan ik rugfilet van edelhert vinden?

Bij een gespecialiseerde slager of wildhandel, of soms in speciaalzaken.

Hoe zorg ik ervoor dat de aubergine niet sponsachtig wordt?

Zout de aubergine vooraf en bak deze goed om overtollig vocht te verwijderen.

Op voorraad

scanpan-maitre-d-induction-koperen-koekenpan-26-cm-1500x1500_6257515090825.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: RVS, Koper
  • Anti-aanbaklaag: Nee
144,95

Op voorraad

1_9_1_1_13820012577880.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Nee
Normale prijs 109,9086,95

Op voorraad

schermafbeelding_2013-08-26_om_143735_kopie1377520746_1377520746_500x500_16276263195534.jpg
  • Diameter: 18 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 2,2 l
Normale prijs 248,95162,50

Op voorraad

silver-conische-sauteuse-oe-20cm-1-5l-1-1510651043_1600x1200_13132513214012.jpg
  • Diameter: 18 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 1,5 l
Normale prijs 188,95149,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen