Romige curry met cashewnoten

Geniet van een rijk smakenpalet met deze vegetarische curry. De combinatie van geroosterde groenten, romige kokosmelk en knapperige cashewnoten zorgt voor een verrukkelijke maaltijd zonder vlees.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

175 g basmatirijst
500 g zoete aardappel
400 g kipfilet (in blokjes)
3 x wortel
400 g butternut
600 ml kokosmelk
240 g kikkererwten
2 el sojasaus
3 tl gele currypasta
1 tl rode currypasta
1 handje cashewnoten
3 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl currypoeder
zout en peper
olijfolie

175 g basmatirijst
500 g zoete aardappel
3 x wortel
400 g butternut
600 ml kokosmelk
240 g kikkererwten
2 el sojasaus
3 tl gele currypasta
1 tl rode currypasta
1 handje cashewnoten
3 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl currypoeder
zout en peper
olijfolie

Bereiding veggie

Rooster de groenten

Schil en snijd de zoete aardappel, wortel en butternut in grove stukken
Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier
Giet er een flinke scheut olijfolie over
Kruid met paprikapoeder, gemalen komijn en currypoeder
Schep om met je handen en zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden

Kook de rijst

Breng water aan de kook
Kook de rijst gaar volgens de verpakking

Bereid de kikkererwten

Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken

Maak de curry

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot op matig vuur
Voeg de geroosterde groenten toe
Doe er de gele en rode currypasta's en de sojasaus bij
Laat 5 minuten stoven
Giet de kokosmelk erbij en laat enkele minuten inkoken
Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde saus
Voeg de kikkererwten toe en breng kort aan de kook
Kruid af met peper en zout

Serveer de curry

Schep de rijst en de curry op de borden
Werk af met enkele cashewnoten en een blaadje peterselie

Tip: Voeg een beetje limoenrasp toe voor een frisse twist.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van zoete aardappel en butternut?

Ja, je kunt andere stevige groenten zoals pompoen, aardappel of pastinaak gebruiken.

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Voeg extra rode currypasta of een fijngehakte chilipeper toe.

Romige curry met cashewnoten

Romige curry met cashewnoten

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van zoete aardappel en butternut?

Hoe kan ik de curry pittiger maken?

Niet te missen recepten

Gegrild lamskroon met geroosterde seizoensgroenten

Varkenshaasje met lentegroenten

Spaghetti alla busara met garnalen

Romige eiersalade met avocado en basilicum

Kleurrijke gebakken rijst met gezonde groenten

Gehaktrolletjes

Geroosterde aardappelhash met biefstuk en eieren