Cacio e Pepe gevulde pastaschelpen uit de oven

Deze gevulde schelpen zijn een creatieve knipoog naar de Romeinse klassieker Cacio e Pepe. In plaats van spaghetti worden jumboschelpen gevuld met een romig ricottamengsel, omhuld door een rijke saus van Pecorino-Romano en zwarte peper. In de oven ontstaat een zijdezachte, hartige ovenschotel met een goudbruin korstje. Serveer met een frisse salade en je hebt een indrukwekkend maar eenvoudig comfortgerecht. Zin in een hartige twist? Probeer dan de non-veggie versie met pancetta.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

5 personen

Ingrediënten

340 g jumbopastaschelpen
60 g ongezouten boter (gesmolten)
480 ml dikke room (kamertemperatuur)
1 el bloem
150 g pecorino-romano (verdeeld)
4 tl zwarte peper (verdeeld)
zout (naar smaak)
450 g ricotta
1 x ei
100 g mozzarella

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Gebruik een ovenschaal met deksel voor een gelijkmatige garing.

Kook de pastaschelpen

Kook de schelpen 8-10 minuten in gezouten water tot al dente.
Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Maak de saus

Meng boter, room, bloem, de Pecorino-Romano en zwarte peper.
Breng op smaak met zout en giet 2/3 van de saus in de ovenschaal.

Maak de vulling

Meng ricotta, ei, de Pecorino, mozzarella en zwarte peper.
Breng op smaak met een snuf zout.

Vul de schelpen

Gebruik een spuitzak of lepel om de schelpen te vullen.
Leg ze in de ovenschaal op de saus en giet de rest van de saus erover.
Dek af en bak 10 minuten.

Werk af en bak goudbruin

Verwijder het deksel en bestrooi met Pecorino, mozzarella en zwarte peper.
Bak onbedekt 20-25 minuten tot de kaas goudbruin en de saus ingedikt is.
Laat enkele minuten rusten voor serveren.

Tip: Serveer met een groene salade en knapperig brood om de saus op te deppen.

Recept van Le-creuset

Kan ik de schelpen vooraf vullen?

Ja, vul ze tot 1 dag op voorhand en bewaar afgedekt in de koelkast.

Kan ik Parmezaan gebruiken in plaats van Pecorino?

Dat kan, al geeft Pecorino de klassieke Cacio e Pepe-smaak.

Hoe voorkom ik dat de schelpen scheuren?

Kook ze niet te lang en spoel af onder koud water.