Risotto met witte asperges, rucola en gerookte zalm

www.leukerecepten.nl

Zodra de eerste witte asperges opduiken, weet je: de lente is begonnen! Deze risotto brengt het seizoen helemaal op je bord met romige rijst, knapperige asperges, verse rucola en flinters gerookte zalm. De smeuïge textuur van de risotto in combinatie met de ziltige zalm en frisse crunch van bosui zorgt voor een luxueuze maaltijd die toch verrassend haalbaar is. Glutenvrij en ideaal voor een avondje genieten met een glaasje witte wijn erbij.

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

300 g risotto
500 g witte asperges (ongeschild)
30 g boter
1 l groentebouillon (warm)
75 g rucola
1 scheut witte wijn (droog)
3 x lente-uien
1 x ui
75 g parmezaanse kaas
200 g gerookte zalm

300 g risottorijst
500 g witte asperges (ongeschild)
30 g boter
1 l groentebouillon (warm)
75 g rucola
1 scheut witte wijn (droog)
3 x lente-ui (in ringen)
1 x ui (fijngesnipperd)
75 g parmezaanse kaas
150 g gegrilde artisjokharten

Bereiding

Asperges voorbereiden

Schil de asperges en snijd het harde uiteinde af
Snijd in stukjes van 2 cm, zet de kopjes apart

Risotto aanzetten

Snipper de ui en fruit in een pan met boter
Voeg de risottorijst toe en roer kort mee

Risotto garen

Blus af met witte wijn en laat verdampen
Voeg geleidelijk bouillon toe en blijf roeren
Voeg aspergestukjes toe (behalve kopjes)

Aspergekopjes en bosui toevoegen

Na 5 min: voeg aspergekopjes en bosui toe
Blijf bouillon toevoegen tot risotto gaar is (20-25 min)

Afwerken en serveren

Roer boter en Parmezaanse kaas erdoor
Serveer met rucola, gerookte zalm en extra bosui

Tip: Gebruik een brede pan voor gelijkmatige garing van de rijst.

Recept van www.leukerecepten.nl

Waar koop ik gerookte artisjokharten?

Je vindt ze vaak bij delicatessenzaken, Italiaanse speciaalzaken of in potjes bij de mediterrane afdeling van grotere supermarkten.

Kan ik groene asperges gebruiken?

Zeker! Groene asperges hoeven vaak niet geschild te worden en garen iets sneller.

Hoe weet ik of mijn risotto gaar is?

De korrels moeten zacht zijn met een lichte bite, en de structuur moet romig zijn maar niet papperig.