Deze eenvoudige en smaakvolle schotel combineert krokant gebakken scampi's met knoflook, frisse citroen en perfect opgewarmde rijst. Het gebruik van restjes rijst maakt dit een snelle en gemakkelijke maaltijd, ideaal voor een doordeweekse avond.
3
personen
Ingrediënten
- 450 g scampi's (schoongemaakt)
- olijfolie
- 4 teentjes knoflook (gepeld en geraspt)
- zout en peper
- aleppo peper
- 1 x citroen (zeste en sap)
- platte peterselie (gesnipperd)
- 200 g gekookte rijst (1 dag oud)
- extra partjes citroen
- 200 g kastanjechampignons
- olijfolie
- 4 tenen knoflook (gepeld en geraspt)
- zout en peper
- aleppo peper
- 1 x citroen (zeste en sap)
- platte peterselie (gesnipperd)
- 200 g gekookte rijst (1 dag oud)
- extra partjes citroen
Bereiding
- Bereid de scampi's voor
- Dep de scampi's droog met keukenpapier.
- Verhit olijfolie in een grote pan op medium vuur.
- Bak de knoflook en scampi's
- Fruit de geraspte knoflook in de pan tot het geurig ruikt.
- Leg de scampi's in de pan en bak ze 3 minuten per zijde, tot ze krokant zijn.
- Kruid met peper, zout en Aleppo peper.
- Voeg citroen en kruiden toe
- Voeg het citroensap en de citroenzeste toe aan de scampi's.
- Strooi een deel van de peterselie over de scampi's.
- Voeg de rijst toe
- Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en warm het geheel op.
- Roer alles goed door elkaar en voeg de rest van de peterselie toe.
- Serveer
- Versier het gerecht met extra partjes citroen en serveer direct.
Tip: Voeg extra knoflook toe als je van een intensere smaak houdt.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Welke rijst kan ik het beste gebruiken?
Gebruik bij voorkeur koude, een dag oude rijst. Deze is steviger en blijft minder plakken tijdens het bakken.
Wat is een goed bijgerecht voor dit gerecht?
Een frisse salade met een lichte dressing of gegrilde groenten passen goed bij dit gerecht.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, je kunt de rijst en scampi's van tevoren bereiden en vlak voor het serveren even opwarmen in de pan.
