Ravioli met langoustines, truffel en gesmoorde groene kool

Dit elegante gerecht combineert de delicate smaken van langoustines en truffel in een heerlijke ravioli, geserveerd met zacht gesmoorde groene kool. Een perfecte keuze voor een feestelijk diner of een speciale gelegenheid, waarbij elke hap een culinaire belevenis is. Dit recept is zowel geschikt voor een luxueus zomerfeest als voor een verfijnd kerstdiner.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de ravioli:
8 x wontonvellen
8 x langoustines (gekookt in court bouillon)
2 el peterselie (fijngehakt)
2 el bieslook (fijngehakt)
1 x eierdooier
1 bokaal wintertruffel (en het vocht)
voor de in boter gesmoorde kool:
0,5 x groene kool
40 g boter
olijfolie
zout en peper
voor de saus:
400 ml kalfsfond
40 g boter

voor de ravioli:
8 x wontonvellen
170 g shiitake champignons
2 el peterselie (fijngehakt)
2 el bieslook (fijngehakt)
1 x eierdooier
1 bokaal wintertruffel (en het vocht)
voor de in boter gesmoorde kool:
0,5 x groene kool
40 g plantaardige boter
olijfolie
zout en peper
voor de saus:
400 ml groentenbouillon
40 g plantaardige boter

Bereiding

Voorbereiden van de ravioli

Pel en snijd de langoustines, marineer met kruiden, olijfolie en truffel.
Vul wontonvelletjes met langoustinemengsel, maak ravioli en koel bewaren.

Truffelsaus

Smelt boter in kalfsfond, voeg truffeljus toe en houd warm.

Groene kool bereiden

Snijd kool in reepjes, kook, uitlekken en bakken in boter.

Ravioli koken

Kook ravioli in gezouten water, laat uitlekken.

Opdienen

Verdeel ravioli over borden, voeg kool toe en bestrooi met truffel.
Serveer met warme truffelsaus.

Notities: Deze ravioli met langoustines en truffel is een ware traktatie voor fijnproevers, ideaal voor een luxe diner. Bereid de ingrediënten vooraf voor een vlotte samenstelling van het gerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik diepvries langoustines gebruiken voor dit recept?

Ja, maar zorg ervoor dat ze volledig ontdooid zijn voor gebruik.

Wat kan ik gebruiken als vervanging voor truffel?

Truffelolie kan een alternatief zijn, hoewel de smaak minder intens zal zijn.