4
personen
Ingrediënten
- 1,5 kg ribeye
- 2 el mosterd
- 3 el BBQ-rub (kruidenmix)
- 4 el BBQ-saus (naar smaak)
- 2 el appelazijn
- peper
- zout
- 1,5 kg portobello's
- 2 el mosterd
- 3 el BBQ-rub (kruidenmix)
- 4 el BBQ-saus (naar smaak)
- 2 el appelazijn
- peper
- zout
Bereiding
- Voorbereiden van het vlees
- Spoel de ribeye kort af en dep deze goed droog met keukenpapier.
- Roer de mosterd en BBQ-kruidenmix door elkaar en verdeel het royaal over het vlees, gebruik een kwast om het goed in te wrijven.
- Vacuüm verpakken en garen
- Zet het vlees in een vacuümzak en zorg dat de rand schoon blijft tijdens het vullen.
- Sluit de zak af met een vacuümsealer en plaats het pakket in een waterbad van 70 °C.
- Laat het vlees 24 uur langzaam garen.
- Saus bereiden
- Haal het vlees uit de zak en vang het vleessap op in een pan.
- Voeg ketchup of BBQ-saus en appelazijn toe en breng aan de kook.
- Laat de saus zacht inkoken tot deze iets indikt.
- Vlees uit elkaar trekken en opwarmen
- Zet het vlees met twee vorken uiteen tot fijne draadjes.
- Verwarm het vlees in de saus en breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Serveren
- Presenteer het pulled beef warm, bijvoorbeeld met koolsla of op een broodje.
TIP: Gebruik een vacuümzak van hoge kwaliteit voor het beste resultaat en experimenteer met de BBQ-rub voor verschillende smaken.
Recept van Demeyere
Hoe lang moet pulled beef sous-vide garen?
Pulled beef wordt het beste gegaard 24 uur op 70 °C voor maximale malsheid.
Kan ik het recept ook zonder vacuümzak maken?
Ja, maar de sous-vide methode is scherper. Zonder vacuümzak kun je het vlees langzaam garen in een goed afgesloten bak met water.
Welke BBQ-rub kan ik gebruiken?
Een matig pittige rub met een balans tussen zoet, zout en kruiden werkt het beste.
Welke vervanging is geschikt voor ribs als ik vegetarisch wil eten?
Dikke portobello's zijn ideaal om de textuur van pulled beef na te bootsen in een vegetarisch gerecht.
