Pork Wellington met fondant aardappeltjes, gevulde appel en cranberrys

Pork Wellington met fondant aardappeltjes, gevulde appel en cranberrysaus

Wil je een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel zetten? Deze Pork Wellington combineert varkenshaas met een hartige vulling van champignons en Parmaham, verpakt in knapperig bladerdeeg. Geserveerd met fondant aardappeltjes, een gevulde appel met rode kool en een smaakvolle cranberrysaus, is dit gerecht een echte showstopper voor een feestelijk diner!

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x varkenshaasje (groot)
olijfolie
roomboter
4 x groene koolbladeren
500 g kastanjechampignons
1 x ui
1 teentje knoflook
1 el tijmblaadjes
10 plakken Parmaham
1 vel bladerdeeg
1 x eidooier
1 el melk
0,25 x rode kool
1 x kruidnagel
1 x kaneelstokje
1 x laurierblaadje
3 x jeneverbessen
0,5 el bruine suiker
200 ml appelazijn
4 x appels (kleine)
500 g aardappels
125 g boter
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
250 ml runderbouillon
150 g cranberry's
75 ml sinaasappelsap
175 ml runderfond
100 ml porto
40 g suiker
1 el honing
1 takje tijm

1 x knolselderij (middelgroot)
1 x aubergine (groot)
4 x groene koolbladeren
500 g kastanjechampignons
1 x ui
1 teentje knoflook
1 el tijmblaadjes
1 vel bladerdeeg
1 x eidooier
1 el melk
olijfolie
roomboter
0,25 x rode kool
1 x kruidnagel
1 x kaneelstokje
1 x laurierblaadje
3 x jeneverbessen
0,5 el bruine suiker
200 ml water
1 tl zout
20 ml appelazijn
4 x appels (kleine)
500 g aardappels
125 g boter
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
250 ml groentebouillon
150 g cranberry's
75 ml sinaasappelsap
175 ml groentefond
100 ml rode druivensap
40 g suiker
1 el honing
1 takje tijm

Bereiding

Voorbereiden van de Pork Wellington

Kruid het varkenshaasje met peper en zout.
Verhit olijfolie en een klontje boter in een pan en schroei het varkenshaasje rondom goudbruin.
Laat afkoelen en zet apart.

Maak de vulling en wikkel de Wellington in

Blancheer de koolbladeren kort en koel ze af in ijswater.
Hak de champignons fijn en bak ze met ui, knoflook en tijm tot het vocht verdampt is.
Leg de plakken Parmaham overlappend op plasticfolie, verdeel de koolbladeren en champignonvulling erover.
Plaats het varkenshaasje erop en rol strak op met behulp van de folie.
Laat minstens 15 minuten rusten in de koelkast.

Omhul met bladerdeeg

Rol het bladerdeeg uit en leg het varkenshaaspakketje erop.
Vouw het deeg eromheen en sluit de naad goed af.
Bestrijk met een mengsel van eidooier en melk.
Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Bakken en afwerken

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk de Wellington opnieuw met eidooiermengsel.
Bak 25 minuten tot het deeg goudbruin is.
Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Bereid de bijgerechten

Kook de rode kool met kruiden en suiker tot hij zacht is.
Hol de appeltjes uit, vul ze met de rode kool en bak ze 20-25 minuten op 180°C.
Bak de fondant aardappeltjes goudbruin en gaar ze in runderbouillon.
Kook de cranberry’s met sinaasappelsap, porto en honing tot een dikke saus.

Serveren

Snijd de Wellington in plakken en leg op een bord.
Voeg een gevulde appel en drie fondant aardappeltjes toe.
Schenk de cranberrysaus over de Wellington en de rode kool.

Tip: Gebruik een kernthermometer om de perfecte garing te controleren; een kern van 58°C geeft een sappige Wellington.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe voorkom ik dat mijn bladerdeeg zompig wordt?

Laat de champignonvulling goed uitlekken en gebruik gekoeld bladerdeeg voor het bakken.

Kan ik een andere vleesvervanger gebruiken voor de vegetarische versie?

Ja, je kunt in plaats van knolselderij bijvoorbeeld pastinaak, portobello’s of een mengsel van linzen en noten gebruiken.

Welke wijn past bij dit gerecht?

Voor de klassieke Pork Wellington past een stevige rode wijn zoals een Pinot Noir. Bij de vegetarische variant werkt een medium-bodied witte wijn zoals een Chardonnay goed.