Poire belle hélène moelleux met exclusief hopbloemijs

Ervaar een moderne twist op een klassieke favoriet met dit Poire Belle Hélène Moelleux gerecht, vergezeld van een uniek hopbloemijs. Een perfecte combinatie van warme chocolademoelleux met vloeibare kern, subtiel geïnfuseerde peren en verfrissend hopbloemijs dat een gastronomische ervaring belooft. Dit dessert is niet alleen een lust voor het oog, maar biedt ook een buitengewone smaakbeleving die zowel traditionele als moderne dessertliefhebbers zal bekoren.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de moelleux:
100 g chocolade
110 g plantaardige boter
2 x eieren
2 x eierdooiers
100 g suiker
50 g patisseriebloem (gezeefd)
zout
voor de geïnfuseerde peer:
4 x peren
250 ml witte wijn
125 g suiker
0,5 x vanillestokje
2 x steranijs
1 x kaneelpijpje
voor de chocoladesiroop:
50 g suiker
30 g glucose
42,5 ml water
5 g cacaopoeder
15 g chocoladecouverture (puur)
12,5 ml water
voor het hopbloemijs:
240 ml room
2,4 dl melk
200 g suiker
2 x eieren
1 tl vanille-extract
hopbloemen
voor de afwerking:
4 x viooltjes
tuinkers

Bereiding

Moelleux

Smelt chocolade en boter samen op laag vuur.
Meng eieren, eidooiers en suiker; klop los. Zeef bloem erboven en mix tot een glad beslag.
Voeg het chocolademengsel toe met een snufje zout. Koel het beslag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210° C. Bereid de bakvormen voor met boter en bloem.
Spuit het beslag in de vormen en bak 8-10 minuten.

Geïnfuseerde peer

Verwarm ingrediënten (behalve de peren) in een pan. Laat 10 minuten trekken en afkoelen.
Snijd peren in dunne plakken en leg in een lage bak. Overgiet met siroop en laat 4 uur in de koelkast trekken.

Chocoladesiroop

Kook suiker, glucose en water tot 115° C. Voeg cacao en couverture toe en roer goed door.
Koel snel af met water en bewaar afgedekt.

Hopbloemijs

Verwarm room, melk, suiker, eieren en vanille in een pan. Niet laten koken.
Infuseer met hopbloemen. Proef en verwijder de hop op het gewenste moment.
Koel af en draai in een ijsmachine. Laat een nacht rijpen in de vriezer.

Afwerking

Schik geïnfuseerde peer op borden. Voeg moelleux toe en garneer met cress en viooltjes.
Werk af met chocoladesiroop en een quenelle hopbloemijs.

Notities: Hopbloemen kunnen snel een bittere smaak geven, dus proef regelmatig tijdens het infuseren. De bereidingstijd van het hopbloemijs hangt af van de hopvariëteit en persoonlijke voorkeur.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik dit dessert ook zonder ijsmachine maken?

Ja, je kunt een handmatige methode gebruiken door het mengsel regelmatig te roeren tijdens het bevriezen.

Waar kan ik hopbloemen vinden voor het ijs?

Hopbloemen zijn soms verkrijgbaar bij speciaalzaken of online winkels voor bierbrouwingrediënten.