Frisse cheesecake met rabarber en mango

Frisse cheesecake met rabarber en mango

Deze cheesecake tilt het klassieke dessert naar een hoger niveau door de verrassende combinatie van zoete mango en friszure rabarber. De stevige, krokant gebakken koekjesbodem vormt de perfecte basis voor de lichte en romige vulling, gemaakt met een gezonde twist van plattekaas en een caloriearme suikervervanger. Een ideaal dessert voor wie houdt van fruitige smaken in een verfrissend nieuw jasje!

Dessert

2 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de bodem:
  • 150 g gemengde noten
  • 150 g haverkoekjes
  • 90 g boter
  • 2 tl zùsto
  • 1 x eiwit
  • zout (naar smaak)
  • voor de vulling:
  • 7,5 g gelatine
  • 60 g eierdooier
  • 115 g zùsto
  • 30 g mandarine napoleon
  • 500 g platte kaas
  • 175 g griekse yoghurt
  • 1 x limoen
  • voor de topping:
  • 150 g rabarber (vers)
  • 100 g mango
  • 10 cl gingerbeer
  • 3 g gelatine
  • zùsto
  • voor de bodem:
  • 150 g gemengde noten
  • 150 g haverkoekjes
  • 90 g boter
  • 2 tl zùsto
  • 1 x eiwit
  • snuifje zout
  • voor de vulling:
  • 7,5 g gelatine
  • 60 g eidooier
  • 115 g zùsto
  • 30 g mandarine napoleon
  • 500 g plattekaas
  • 175 g griekse yoghurt
  • 1 x limoen
  • voor de topping:
  • 150 g verse rabarber
  • 100 g mango
  • 10 cl gingerbeer
  • 1 g agar agar
  • zùsto
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiden van de bodem
    • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maal noten en haverkoekjes fijn in een keukenmachine.
    • Smelt de boter en combineer dit met de Zùsto (suikervervanger), eiwit en een snufje zout in de noten-koekjesmix.
    • Bekleed een springvorm met bakpapier en druk het mengsel stevig aan op de bodem met de achterkant van een lepel.
    • Bak de bodem 15-18 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.
  2. Maken van de vulling
    • Week de gelatine in koud water. Klop ondertussen de eidooiers luchtig op met de helft van de Zùsto.
    • Verwarm de mandarine napoleon, los de uitgeknepen gelatine hierin op en zet het vuur uit.
    • Meng de plattekaas en yoghurt, en voeg het gelatinemengsel samen met de rest van de Zùsto toe.
    • Spatel het eiermengsel en de limoenrasp door de kaasmix en giet dit over de afgekoelde bodem in de springvorm.
    • Laat de cheesecake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  3. Bereiden van de topping
    • Snijd de mango en rabarber in kleine blokjes en doe deze samen met het gingerbeer in een pan.
    • Laat het mengsel zachtjes koken tot de rabarber uiteenvalt, proef en zoet naar wens met extra Zùsto.
    • Voeg wederom geweekte gelatine toe, zet het vuur uit en roer tot alles is opgelost.
    • Laat de topping afkoelen tot ongeveer 30 graden, giet het dan over de gestolde cheesecake.
    • Laat de taart nog eens 2 uur opstijven in de koelkast.
  4. Serveren
    • Haal de cheesecake uit de koelkast, verwijder de springvorm en snijd in porties. Serveer gekoeld en geniet van elke frisse, fruitige hap!

Recept van kriskookt.be

Waarom wordt Zùsto gebruikt als suikervervanger in dit recept?

Zùsto wordt gebruikt als suikervervanger omdat het een lager caloriegehalte heeft dan gewone suiker en het een lagere glycemische index heeft, wat gunstiger is voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen of willen verminderen inname van suiker.

Op voorraad

66674875_5749756610.jpg

Op voorraad

1008051400_10663763826145.jpg

Niet te missen recepten

Eenvoudige traybake met worst, aardappels en broccoli

Eenvoudige traybake met worst, aardappels en broccoli

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Pruimencake met een thee-twist

Pruimencake met een thee-twist

Dessert

1 u

Gemiddeld

2 personen
Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Lamsvlees stoofpotje

Lamsvlees stoofpotje

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en borde...

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Ontbijt

15 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Tafelen
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
Liquid error (layout/theme line 157): Could not find asset snippets/quantity-breaks-now.liquid