Frisse cheesecake met rabarber en mango

Deze cheesecake tilt het klassieke dessert naar een hoger niveau door de verrassende combinatie van zoete mango en friszure rabarber. De stevige, krokant gebakken koekjesbodem vormt de perfecte basis voor de lichte en romige vulling, gemaakt met een gezonde twist van plattekaas en een caloriearme suikervervanger. Een ideaal dessert voor wie houdt van fruitige smaken in een verfrissend nieuw jasje!

Dessert

2 u

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de bodem:
150 g gemengde noten
150 g haverkoekjes
90 g boter
2 tl zùsto
1 x eiwit
zout (naar smaak)
voor de vulling:
7,5 g gelatine
60 g eierdooier
115 g zùsto
30 g mandarine napoleon
500 g platte kaas
175 g griekse yoghurt
1 x limoen
voor de topping:
150 g rabarber (vers)
100 g mango
10 cl gingerbeer
3 g gelatine
zùsto

voor de bodem:
150 g gemengde noten
150 g haverkoekjes
90 g boter
2 tl zùsto
1 x eiwit
snuifje zout
voor de vulling:
7,5 g gelatine
60 g eidooier
115 g zùsto
30 g mandarine napoleon
500 g plattekaas
175 g griekse yoghurt
1 x limoen
voor de topping:
150 g verse rabarber
100 g mango
10 cl gingerbeer
1 g agar agar
zùsto

Bereiding

Voorbereiden van de bodem

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maal noten en haverkoekjes fijn in een keukenmachine.
Smelt de boter en combineer dit met de Zùsto (suikervervanger), eiwit en een snufje zout in de noten-koekjesmix.
Bekleed een springvorm met bakpapier en druk het mengsel stevig aan op de bodem met de achterkant van een lepel.
Bak de bodem 15-18 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.

Maken van de vulling

Week de gelatine in koud water. Klop ondertussen de eidooiers luchtig op met de helft van de Zùsto.
Verwarm de mandarine napoleon, los de uitgeknepen gelatine hierin op en zet het vuur uit.
Meng de plattekaas en yoghurt, en voeg het gelatinemengsel samen met de rest van de Zùsto toe.
Spatel het eiermengsel en de limoenrasp door de kaasmix en giet dit over de afgekoelde bodem in de springvorm.
Laat de cheesecake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Bereiden van de topping

Snijd de mango en rabarber in kleine blokjes en doe deze samen met het gingerbeer in een pan.
Laat het mengsel zachtjes koken tot de rabarber uiteenvalt, proef en zoet naar wens met extra Zùsto.
Voeg wederom geweekte gelatine toe, zet het vuur uit en roer tot alles is opgelost.
Laat de topping afkoelen tot ongeveer 30 graden, giet het dan over de gestolde cheesecake.
Laat de taart nog eens 2 uur opstijven in de koelkast.

Serveren

Haal de cheesecake uit de koelkast, verwijder de springvorm en snijd in porties. Serveer gekoeld en geniet van elke frisse, fruitige hap!

Recept van kriskookt.be

Waarom wordt Zùsto gebruikt als suikervervanger in dit recept?

Zùsto wordt gebruikt als suikervervanger omdat het een lager caloriegehalte heeft dan gewone suiker en het een lagere glycemische index heeft, wat gunstiger is voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen of willen verminderen inname van suiker.