Frisse cheesecake met rabarber en mango

Frisse cheesecake met rabarber en mango

Deze cheesecake tilt het klassieke dessert naar een hoger niveau door de verrassende combinatie van zoete mango en friszure rabarber. De stevige, krokant gebakken koekjesbodem vormt de perfecte basis voor de lichte en romige vulling, gemaakt met een gezonde twist van plattekaas en een caloriearme suikervervanger. Een ideaal dessert voor wie houdt van fruitige smaken in een verfrissend nieuw jasje!

Dessert

2 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de bodem:
  • 150 g gemengde noten
  • 150 g haverkoekjes
  • 90 g boter
  • 2 tl zùsto
  • 1 x eiwit
  • zout (naar smaak)
  • voor de vulling:
  • 7,5 g gelatine
  • 60 g eierdooier
  • 115 g zùsto
  • 30 g mandarine napoleon
  • 500 g platte kaas
  • 175 g griekse yoghurt
  • 1 x limoen
  • voor de topping:
  • 150 g rabarber (vers)
  • 100 g mango
  • 10 cl gingerbeer
  • 3 g gelatine
  • zùsto
  • voor de bodem:
  • 150 g gemengde noten
  • 150 g haverkoekjes
  • 90 g boter
  • 2 tl zùsto
  • 1 x eiwit
  • snuifje zout
  • voor de vulling:
  • 7,5 g gelatine
  • 60 g eidooier
  • 115 g zùsto
  • 30 g mandarine napoleon
  • 500 g plattekaas
  • 175 g griekse yoghurt
  • 1 x limoen
  • voor de topping:
  • 150 g verse rabarber
  • 100 g mango
  • 10 cl gingerbeer
  • 1 g agar agar
  • zùsto
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiden van de bodem
    • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Maal noten en haverkoekjes fijn in een keukenmachine.
    • Smelt de boter en combineer dit met de Zùsto (suikervervanger), eiwit en een snufje zout in de noten-koekjesmix.
    • Bekleed een springvorm met bakpapier en druk het mengsel stevig aan op de bodem met de achterkant van een lepel.
    • Bak de bodem 15-18 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.
  2. Maken van de vulling
    • Week de gelatine in koud water. Klop ondertussen de eidooiers luchtig op met de helft van de Zùsto.
    • Verwarm de mandarine napoleon, los de uitgeknepen gelatine hierin op en zet het vuur uit.
    • Meng de plattekaas en yoghurt, en voeg het gelatinemengsel samen met de rest van de Zùsto toe.
    • Spatel het eiermengsel en de limoenrasp door de kaasmix en giet dit over de afgekoelde bodem in de springvorm.
    • Laat de cheesecake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  3. Bereiden van de topping
    • Snijd de mango en rabarber in kleine blokjes en doe deze samen met het gingerbeer in een pan.
    • Laat het mengsel zachtjes koken tot de rabarber uiteenvalt, proef en zoet naar wens met extra Zùsto.
    • Voeg wederom geweekte gelatine toe, zet het vuur uit en roer tot alles is opgelost.
    • Laat de topping afkoelen tot ongeveer 30 graden, giet het dan over de gestolde cheesecake.
    • Laat de taart nog eens 2 uur opstijven in de koelkast.
  4. Serveren
    • Haal de cheesecake uit de koelkast, verwijder de springvorm en snijd in porties. Serveer gekoeld en geniet van elke frisse, fruitige hap!

Recept van kriskookt.be

Waarom wordt Zùsto gebruikt als suikervervanger in dit recept?

Zùsto wordt gebruikt als suikervervanger omdat het een lager caloriegehalte heeft dan gewone suiker en het een lagere glycemische index heeft, wat gunstiger is voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen of willen verminderen inname van suiker.

Op voorraad

66674875_5749756610.jpg
14,95

Op voorraad

1008051400_10663763826145.jpg
8,95

Op voorraad

1200x650_5057514433630.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: aluminium
  • Inhoud: 4.6 l
Normale prijs 89,9065,65

Op bestelling

44416_11951262582644.jpg
  • Diameter: 16 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 1,5 l
Normale prijs 128,9595,00

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen