Pladijsfilet in rodebietpoeder met wasabi spongecake en espuma, geserveerd met krokant rijstvel

Pladijsfilet in rodebietpoeder met wasabi spongecake en espuma, geserveerd met krokant rijstvel

Geniet van een creatieve en kleurrijke culinaire ervaring met deze pladijsfilet, artistiek bereid met rodebietpoeder en vergezeld van een unieke wasabi spongecake en espuma. Dit gerecht, dat wordt opgefrist door de toevoeging van Tomberry® tomaten en een knapperige twist krijgt door het krokante rijstvel, is een ware smaakbeleving. Perfect voor een speciale gelegenheid of wanneer je jouw gasten wilt verrassen met een innovatief en smaakvol visgerecht.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 4 stuks pladijsfilet
  • 1 tl bietenpoeder
  • voor de zwarte rijst:
  • 1 zakje zwarte rijst
  • 1 x sjalot
  • boter
  • bouillon
  • roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • zout
  • voor de spongecake:
  • 100 g amandelmeel
  • 40 g palatinose
  • 15 g wasabi
  • 20 g bloem
  • 300 g eiwit
  • voor de wasabi espuma:
  • 250 ml ongezouten room
  • wasabi (naar smaak)
  • 3,5 el sushiazijn
  • voor het krokant rijstvel:
  • 2 vellen rijstpapier
  • voor de afwerking:
  • oost-Indische kers
  • kerstomaat
  • rodebietpoeder
  • 4 plakken aubergine
  • 1 tl bietenpoeder
  • voor de zwarte rijst:
  • 1 zakje zwarte rijst
  • 1 x sjalot
  • boter
  • bouillon
  • plantaardige roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • zout
  • voor de spongecake:
  • 100 g amandelmeel
  • 40 g palatinose
  • 15 g wasabi
  • 20 g bloem
  • 300 g eiwit
  • voor de wasabi espuma:
  • 250 ml ongezouten room
  • wasabi (naar smaak)
  • 3,5 el sushiazijn
  • voor het krokant rijstvel:
  • 2 vellen rijstpapier
  • voor de afwerking:
  • oost-Indische kers
  • kerstomaat
  • rodebietpoeder
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Pladijsfilet
    • Bestrooi de pladijsfilet lichtjes met bietenpoeder, rol strak op en trek vacuüm.
    • Gaar sous-vide op 46° C gedurende 15 minuten.
  2. Zwarte rijst
    • Fruit een fijngesnipperd sjalotje aan met de zwarte rijst in geklaarde boter.
    • Voeg beetje bij beetje bouillon toe en laat de rijst het vocht absorberen tot deze gaar is.
    • Monteer met roomboter en Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout.
  3. Wasabi spongecake
    • Blend alle ingrediënten voor de spongecake en vul een sifon. Laat een nacht koelen.
    • Kerf kartonnen bekers in, vul voor de helft met beslag en bak in de microgolfoven gedurende 45 sec op 2000 watt.
  4. Wasabi espuma
    • Meng ongezoete room met wasabi en een beetje sushiazijn.
    • Vul een sifon en belucht met een patroon.
  5. Krokant rijstvel
    • Verwarm de friteuse op 175° C.
    • Frituur de halve rijstvellen kort en laat uitlekken.
  6. Afwerking
    • Bestrijk de pladijsfilet met olijfolie en brand licht af met een gasbrander.
    • Snijd op maat en leg op de zwarte rijst.
    • Voeg stukjes wasabi spongecake toe.
    • Marineer de Tomberry® tomaten kort in sushiazijn en plaats ze bij de pladijsfilet.
    • Voeg wasabi espuma toe en steek de krokante rijstvellen in de zwarte rijst.

Bereiding veggie

  1. Aubergine voorbereiden
    • Snijd de aubergine in dunne plakken en bestrooi ze lichtjes met bietenpoeder.
    • Leg de plakken aubergine op een bakplaat, besprenkel ze met een beetje olijfolie en bak ze in de oven op 180° C tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
  2. Zwarte rijst
    • Fruit een fijngesnipperd sjalotje aan met de zwarte rijst in plantaardige boter.
    • Voeg beetje bij beetje bouillon toe en laat de rijst het vocht absorberen tot deze gaar is.
    • Monteer met plantaardige boter en Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout.
  3. Wasabi spongecake
    • Blend alle ingrediënten voor de spongecake en vul een sifon. Laat een nacht koelen.
    • Kerf kartonnen bekers in, vul voor de helft met beslag en bak in de microgolfoven gedurende 45 sec op 2000 watt.
  4. Wasabi espuma
    • Meng ongezouten room met wasabi en een beetje sushiazijn.
    • Vul een sifon en belucht met een patroon.
  5. Krokant rijstvel
    • Verwarm de friteuse op 175° C.
    • Frituur de halve rijstvellen kort en laat uitlekken.
  6. Afwerking
    • Leg de gebakken aubergineplakken op de zwarte rijst.
    • Voeg stukjes wasabi spongecake toe.
    • Marineer de Tomberry® tomaten kort in sushiazijn en plaats ze bij de aubergine.
    • Voeg wasabi espuma toe en steek de krokante rijstvellen in de zwarte rijst.
    • Garneer met oost-Indische kers en rode bietenpoeder voor een kleurrijk en smaakvol effect.

Notities: Dit vegetarische gerecht biedt een heerlijke combinatie van smaken en texturen, ideaal voor een speciale gelegenheid.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik rodebietpoeder zelf maken?

Ja, door rode bieten te dehydrateren en fijn te malen.

Op voorraad

scanpan-sauteerpan-met-deksel-haptiq-32-cm-48l_6257515065848.jpg
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
279,95

Op voorraad

50820-1-1474623524_1000x1000_13132513232395.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 2 l
Normale prijs 184,95149,00

Op voorraad

5b227488838d907ef3a6b8c874927aa9881860ec-1_5632515068879.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: RVS, Koper
  • Anti-aanbaklaag: Nee
Normale prijs 158,95144,00

Op voorraad

scanpan-haptiq-hapjespan-met-glasdeksel-28-cm-25-ltr_5632515076412.jpg
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 244,95186,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen