Pieterman met asperges, zure room en hazelnoten

Pieterman met asperges, zure room en hazelnoten

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met de pieterman vanwege zijn giftige stekels. Deze kunnen bij aanraking hevige pijn veroorzaken. Het is dus raadzaam de pieterman door een deskundige te laten fileren. In dit recept combineren we de pieterman met gebakken asperges, een dressing van zure room gemengd met het kookvocht van de asperges, rauw gemarineerde asperges en hazelnoten. Dit resulteert in een verrukkelijke en harmonieuze smaakcombinatie.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • 600 g pieterman
  • 500 g asperges
  • 100 g zure room
  • bieslook (fijgesneden)
  • 2 el hazelnoten
  • postelein
  • boter
  • 2 el kappertjes
  • 600 g courgette
  • 500 g asperges
  • 100 g zure room
  • bieslook (fijgesneden)
  • 2 el hazelnoten
  • postelein
  • plantaardige boter
  • 2 el kappertjes
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Voorbereiding van de groenten
    • Snijd de pieterman in vier filets van ongeveer 150 gram per stuk.
    • Schil de asperges zorgvuldig en breek het harde onderste deel af.
    • Maak dunne slierten van een aantal asperges met een dunschiller en bewaar deze voor de afwerking.
    • Snijd de overige asperges in schuine stukken van ongeveer 2 cm.
  2. Dressing van zure room
    • Meng per 100 g zure room 3 à 4 el afgekoeld kookvocht van de asperges, fijngesneden bieslook, peper en zout tot je een gladde dressing krijgt.
  3. Hazelnoten en kappertjes
    • Laat de kappertjes uitlekken en frituur ze tot ze krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
    • Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan zonder vetstof. Zet ze apart.
  4. Bereiding van de vis
    • Kruid de pietermanfilets met peper, zout en een beetje olijfolie.
    • Gaar de vis 6 à 7 minuten op 62°C in een stoomoven of bak ze kort aan in olijfolie tot ze gaar zijn.
  5. Asperges
    • Bak de schuine stukken asperge kort in een pan met een klontje boter en kruid met peper en zout.
    • Marineer de dunne aspergeslierten met olijfolie en witte wijnazijn, kruid met peper en zout.
  6. Het bord opmaken
    • Verdeel de gebakken aspergestukken onderaan op de borden.
    • Leg de gegaarde pietermanfilets bovenop de asperges.
    • Plaats de gemarineerde aspergeslierten op de vis.
    • Druppel de dressing van zure room over en rondom het gerecht.
    • Werk af met geroosterde hazelnoten, gefrituurde kappertjes en enkele blaadjes postelein en/of zuring.

Bereiding veggie

  1. Voorbereiding van de groenten
    • Snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 cm dik.
    • Schil de asperges zorgvuldig en breek het harde onderste deel af.
    • Maak dunne slierten van een aantal asperges met een dunschiller en bewaar deze voor de afwerking.
    • Snijd de overige asperges in schuine stukken van ongeveer 2 cm.
  2. Dressing van zure room
    • Meng per 100 g zure room 3 à 4 el afgekoeld kookvocht van de asperges, fijngesneden bieslook, peper en zout tot je een gladde dressing krijgt.
  3. Hazelnoten en kappertjes
    • Laat de kappertjes uitlekken en frituur ze tot ze krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
    • Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan zonder vetstof. Zet ze apart.
  4. Bereiding van de courgette
    • Kruid de courgetteplakken met peper, zout en een beetje olijfolie.
    • Bak de courgetteplakken kort aan in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn.
  5. Asperges
    • Bak de schuine stukken asperge kort in een pan met plantaardige boter en kruid met peper en zout.
    • Marineer de dunne aspergeslierten met olijfolie en witte wijnazijn, kruid met peper en zout.
  6. Het bord opmaken
    • Verdeel de gebakken aspergestukken onderaan op de borden.
    • Leg de gebakken courgetteplakken bovenop de asperges.
    • Plaats de gemarineerde aspergeslierten op de courgette.
    • Druppel de dressing van zure room over en rondom het gerecht.
    • Werk af met geroosterde hazelnoten, gefrituurde kappertjes en enkele blaadjes postelein en/of zuring.

Recept van kriskookt.be

Hoe vermijd ik de giftige stekels van de pieterman?

Laat de vis schoonmaken en fileren door een professionele visboer.

Op voorraad

36610-006-0000000682_8182513846450.jpg

Op voorraad

550x249_12507513214443.jpg
  • Diameter: 28 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Op voorraad

cuit-asperges-baumalu-18891-600x600_15026264475646.png

Niet te missen recepten

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Verfijnde visballetjes met knolselderpuree en mosterdsaus

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Bloemkoolsalade met tandoori-yoghurtsaus

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Pinsa met burrata

Pinsa met burrata

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Zeevruchtenmix met mediterraanse smaak

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Mexicaanse varkensvlees wraps

Mexicaanse varkensvlees wraps

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Geitenkaas ravioli met verse kruiden

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen