Pastinaaksoep met coquilles

Pastinaaksoep met coquilles

Geniet van een verfijnde twist op de klassieke pastinaaksoep met dit recept, geïnspireerd door Alain Ducasse. Hoewel het originele recept truffel vereist, biedt deze versie met pastinaakchips een heerlijk en voordelig alternatief, perfect voor een feestelijke gelegenheid.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de pastinaaksoep:
  • 400 g pastinaak
  • 1 x ui
  • 1 x aardappel
  • 0,5 l gevogeltebouillon
  • 200 g volle melk
  • zout en peper
  • voor de room met gerookt spek:
  • 50 g gerookt spek
  • 100 ml room
  • voor de coquilles:
  • 8 x coquilles
  • olijfolie
  • voor de pastinaakchips:
  • 1 x pastinaak
  • olijfolie
  • zout
  • voor de pastinaaksoep:
  • 400 g pastinaak
  • 1 x ui
  • 1 x aardappel
  • 0,5 l groentenbuillon
  • 200 g volle melk
  • zout en peper
  • voor de room met gerookt spek:
  • 50 g tempeh
  • 100 ml room
  • voor de konings oesterzwammen:
  • 4 x konings oesterzwammen
  • olijfolie
  • voor de pastinaakchips:
  • 1 x pastinaak
  • olijfolie
  • zout
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Pastinaaksoep
    • Schil en was de pastinaken, ui en aardappelen.
    • Snijd de aardappel in blokjes van 1 cm en snijd de pastinaken en ui fijn.
    • Warm de bouillon en melk op.
    • Fruit de uisnippers gedurende 1 minuut in olijfolie, voeg pastinaken toe en kruid met witte peper en zout.
    • Voeg de bouillon en melk toe en breng aan de kook. Voeg aardappelblokjes toe en kook 20 minuten.
    • Blend de soep en zeef door een puntzeef. Bewaar in de sauteuse.
  2. Room met gerookt spek
    • Snijd het spek in blokjes en laat ze zweten in een sauteuse.
    • Voeg room toe en laat 10 minuten sudderen.
    • Giet de room door een zeef en bewaar in de koeling.
  3. Coquilles
    • Maak de coquilles schoon en snijd ze in blokjes.
    • Bak ze kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
  4. Pastinaakchips
    • Maak de pastinaak schoon en snijd in schijfjes.
    • Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten op 160° C.
    • Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  5. Afwerking en presentatie
    • Warm de soep op en kruid indien nodig bij.
    • Schik blokjes coquille en pastinaakchips in een cirkel op een diep bord.
    • Klop de room met spek op en verdeel in het midden van het bord.
    • Giet de soep in een kannetje en serveer apart.

Bereiding veggie

  1. Pastinaaksoep
    • Schil en was de pastinaken, ui en aardappel.
    • Snijd de aardappel in blokjes van 1 cm en snijd de pastinaken en ui fijn.
    • Warm de groentebouillon en melk op.
    • Fruit de uisnippers in olijfolie, voeg pastinaken toe en kruid met witte peper en zout.
    • Voeg de bouillon en melk toe, breng aan de kook, voeg aardappelblokjes toe en kook gedurende 20 minuten.
    • Blend de soep en zeef door een puntzeef. Bewaar in de sauteuse.
  2. Room met gerookt tempeh
    • Snijd de tempeh in kleine blokjes en laat ze zweten in een sauteuse.
    • Voeg room toe en laat 10 minuten sudderen.
    • Giet de room door een zeef en bewaar in de koeling.
  3. Koningsoesterzwammen
    • Maak de koningsoesterzwammen schoon en snijd ze in blokjes.
    • Bak ze kort in olijfolie en kruid met peper en zout.
  4. Pastinaakchips
    • Maak de pastinaak schoon en snijd in schijfjes.
    • Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten op 160° C.
    • Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  5. Afwerking en presentatie
    • Warm de soep op en kruid indien nodig bij.
    • Schik blokjes koningsoesterzwammen en pastinaakchips in een cirkel op een diep bord.
    • Klop de room met tempeh op en verdeel in het midden van het bord.
    • Giet de soep in een kannetje en serveer apart.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik bevroren coquilles gebruiken?

Ja, zorg er wel voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze gebruikt.

Wat kan ik gebruiken als ik geen truffelolie heb?

Een beetje extra vierge olijfolie met een vleugje knoflook of kruiden kan een goede vervanger zijn.

Op voorraad

silver-7-conische-sauspan-20-cm-2-l_13132513213845.jpg
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 1,9 l
Normale prijs 209,00165,00

Op voorraad

cc002268-001_4445012569271.jpg
  • Diameter: 30 cm
  • Materiaal: Keramiek
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 159,90125,00

Op voorraad

scanpan-ctx-sauteerpan-met-deksel-48l-32-cm_5632515063940.png
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 258,95218,95

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen