Pastinaaksoep met coquilles

Name: Pastinaaksoep met coquilles
Ingredients: pastinaak; ui; aardappel; gevogeltebouillon; volle melk; zout en peper; gerookt spek; room; coquille; olijfolie; pastinaak; olijfolie; zout

Pastinaaksoep met coquilles

www.hap-en-tap.be

Geniet van een verfijnde twist op de klassieke pastinaaksoep met dit recept, geïnspireerd door Alain Ducasse. Hoewel het originele recept truffel vereist, biedt deze versie met pastinaakchips een heerlijk en voordelig alternatief, perfect voor een feestelijke gelegenheid.

Voorgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de pastinaaksoep:
400 g pastinaak
1 x ui
1 x aardappel
0,5 l gevogeltebouillon
200 g volle melk
zout en peper
voor de room met gerookt spek:
50 g gerookt spek
100 ml room
voor de coquilles:
8 x coquilles
olijfolie
voor de pastinaakchips:
1 x pastinaak
olijfolie
zout

voor de pastinaaksoep:
400 g pastinaak
1 x ui
1 x aardappel
0,5 l groentenbuillon
200 g volle melk
zout en peper
voor de room met gerookt spek:
50 g tempeh
100 ml room
voor de konings oesterzwammen:
4 x konings oesterzwammen
olijfolie
voor de pastinaakchips:
1 x pastinaak
olijfolie
zout

Bereiding

Pastinaaksoep

Schil en was de pastinaken, ui en aardappelen.
Snijd de aardappel in blokjes van 1 cm en snijd de pastinaken en ui fijn.
Warm de bouillon en melk op.
Fruit de uisnippers gedurende 1 minuut in olijfolie, voeg pastinaken toe en kruid met witte peper en zout.
Voeg de bouillon en melk toe en breng aan de kook. Voeg aardappelblokjes toe en kook 20 minuten.
Blend de soep en zeef door een puntzeef. Bewaar in de sauteuse.

Room met gerookt spek

Snijd het spek in blokjes en laat ze zweten in een sauteuse.
Voeg room toe en laat 10 minuten sudderen.
Giet de room door een zeef en bewaar in de koeling.

Coquilles

Maak de coquilles schoon en snijd ze in blokjes.
Bak ze kort in olijfolie en kruid met peper en zout.

Pastinaakchips

Maak de pastinaak schoon en snijd in schijfjes.
Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten op 160° C.
Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Afwerking en presentatie

Warm de soep op en kruid indien nodig bij.
Schik blokjes coquille en pastinaakchips in een cirkel op een diep bord.
Klop de room met spek op en verdeel in het midden van het bord.
Giet de soep in een kannetje en serveer apart.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik bevroren coquilles gebruiken?

Ja, zorg er wel voor dat ze volledig ontdooid zijn voordat je ze gebruikt.

Wat kan ik gebruiken als ik geen truffelolie heb?

Een beetje extra vierge olijfolie met een vleugje knoflook of kruiden kan een goede vervanger zijn.