Pasta pesto met mosselen en geroosterde pijnboompitten

Een pastagerecht met de smaken van de Italiaanse kust en de Noordzee. De cappellini wordt omhuld door romige pesto, knapperige pijnboompitten en verse mosselen. Perfect als feestelijk hoofdgerecht of voor een zomers diner.

Hoofdgerecht

30 min

Gemakkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

500 g cappellini
1 potje pesto
2 kg mosselen
1 zak mosselgroenten
1 dl witte wijn
1 el boter
rucola
1 hand pijnboompitten
Parmezaanse kaas

500 g cappellini
1 potje pesto
1 x courgette
1 x rode paprika
olijfolie
rucola
1 hand pijnboompitten
Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de mosselen

Spoel de mosselen grondig
Doe ze met mosselgroenten in een grote pot
Voeg witte wijn, boter, peper en mosselkruiden toe
Kook tot de schelpen openstaan en giet af

Kook de pasta

Kook de cappellini al dente volgens de verpakking
Giet af en meng met de pesto

Rooster de pijnboompitten

Bak pijnboompitten in een droge pan tot goudbruin

Serveren

Verdeel de pasta over diepe borden
Voeg de mosselen toe
Werk af met rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas

Tip: Gebruik het mosselvocht voor een volgende vissoep of saus.

Recept van sylviafoodlover.be

Hoe weet ik dat mosselen gaar zijn?

Ze zijn klaar zodra de schelpen volledig openstaan.

Hoe voorkom ik dat pijnboompitten verbranden?

Rooster ze op laag vuur en blijf erbij.

Kan ik de vegetarische versie vegan maken?

Ja, gebruik vegan pesto en vervang Parmezaanse kaas door een plantaardig alternatief.