Bereiding
- Panna Cotta van blauwe bes voorbereiden
- Meng de blauwe bessencoulis met slagroom, suiker, citroensap en het bosje dragon, warm op en laat trekken.
- Zeef, los de blaadjes gelatine (vooraf geweekt in koud water) op en stort in vormen, vries in voor eenvoudige lossing.
- Plattekaasmousse maken
- Kook suiker en water, maak een pâte à bombe met eidooiers.
- Meng gelatinepoeder (opgelost in water) met plattekaas, spatel onder pâte à bombe, voeg lobbig geklopte room toe.
- Vul Truffle mal en vries in.
- Spongecake van limoncello
- Blend eiwitpoeder, limoncello, (gepasteuriseerd) eiwit, amandelpoeder, bloem en eierdooier, zeef, vul sifon, belucht en spuit in bekertjes.
- Bak in microgolfoven, laat afkoelen.
- Gekonfijte citroenschil
- Maak suikersiroop van suiker en water, voeg de schil van citroenen toe en laat trekken.
- Afwerking
- Ontvorm panna cotta en plattekaasmousse, laat ontdooien.
- Spray plattekaasmousse met witte veloursspray.
- Schik op borden met meringue crumble, rood fruit, munt, viooltjes en citroenzestes.
Notities: Dit dessert is een prachtige combinatie van texturen en smaken, ideaal voor de kerstperiode of een speciale gelegenheid.
Bereiding veggie
- Panna Cotta van blauwe bes voorbereiden
- Meng blauwe bessencoulis met room, suiker, citroensap en dragon, warm op en laat trekken.
- Zeef, los gelatine op en stort in vormen, vries in voor eenvoudige lossing.
- Plattekaasmousse maken
- Kook suiker en water, maak een pâte à bombe met eidooiers.
- Meng gelatine met plattekaas, spatel onder pâte à bombe, voeg lobbig geklopte room toe.
- Vul Truffle mal en vries in.
- Spongecake van limoncello
- Blend ingrediënten, zeef, vul sifon, belucht en spuit in bekertjes.
- Bak in microgolfoven, laat afkoelen.
- Gekonfijte citroenschil
- Maak suikersiroop, voeg citroenschil toe en laat trekken.
- Afwerking
- Ontvorm panna cotta en plattekaasmousse, laat ontdooien.
- Spray plattekaasmousse met witte veloursspray.
- Schik op borden met meringue crumble, spongecake, rood fruit, munt, viooltjes en citroenzestes.
Notities: Dit dessert is een prachtige combinatie van texturen en smaken, ideaal voor de kerstperiode of een speciale gelegenheid.
