Panna cotta van blauwe bes

Panna cotta van blauwe bes met plattekaasmousse en spongecake van limoncello

Dit verfijnde dessert combineert de frisse smaken van blauwe bes panna cotta met romige plattekaasmousse en een luchtige spongecake van limoncello. Afgewerkt met kleurrijke garnituren, is dit gerecht niet alleen een lust voor het oog, maar ook een genot voor de smaakpapillen. Perfect voor een feestelijk moment of als stijlvolle afsluiting van een diner.

Dessert

2 u

Moeilijk

2 personen

8 personen

Ingrediënten

voor de panna cotta van blauwe bes:
200 ml blauwe bessencoulis
50 ml slagroom
50 g suiker
2,5 blaadjes gelatine
20 ml citroensap
0,25 bosje dragon
voor de plattekaasmousse:
45 g suiker
15 ml water
2,5 x eidooiers
6 g gelatinepoeder
30 ml water
300 g plattekaas
300 ml volle room
witte veloursspray
voor de spongecake:
10 g eiwitpoeder
100 ml limoncello
150 g eiwitten (gepasteuriseerd)
80 g amandelpoeder
30 g bloem
3 x eidooiers
voor de gekonfijte citroenschil:
20 g suiker
20 ml water
2 x citroenen
voor de afwerking:
meringue crumble
rood fruit
takjes munt
eetbare viooltjes

voor de panna cotta van blauwe bes:
200 ml blauwe bessencoulis
50 ml slagroom
50 g suiker
1,8 g agar-agar poeder
20 ml citroensap
0,25 bosje dragon
voor de plattekaasmousse:
45 g suiker
15 ml water
2,5 x eidooiers
2 g agar-agar poeder
30 ml water
300 g plattekaas
300 ml volle room
witte veloursspray
voor de spongecake:
10 g eiwitpoeder
100 ml limoncello
150 g eiwitten (gepasteuriseerd)
80 g amandelpoeder
30 g bloem
3 x eidooiers
voor de gekonfijte citroenschil:
20 g suiker
20 ml water
2 x citroenen
voor de afwerking:
meringue crumble
rood fruit
takjes munt
eetbare viooltjes

Bereiding

Panna Cotta van blauwe bes voorbereiden

Meng de blauwe bessencoulis met slagroom, suiker, citroensap en het bosje dragon, warm op en laat trekken.
Zeef, los de blaadjes gelatine (vooraf geweekt in koud water) op en stort in vormen, vries in voor eenvoudige lossing.

Plattekaasmousse maken

Kook suiker en water, maak een pâte à bombe met eidooiers.
Meng gelatinepoeder (opgelost in water) met plattekaas, spatel onder pâte à bombe, voeg lobbig geklopte room toe.
Vul Truffle mal en vries in.

Spongecake van limoncello

Blend eiwitpoeder, limoncello, (gepasteuriseerd) eiwit, amandelpoeder, bloem en eierdooier, zeef, vul sifon, belucht en spuit in bekertjes.
Bak in microgolfoven, laat afkoelen.

Gekonfijte citroenschil

Maak suikersiroop van suiker en water, voeg de schil van citroenen toe en laat trekken.

Afwerking

Ontvorm panna cotta en plattekaasmousse, laat ontdooien.
Spray plattekaasmousse met witte veloursspray.
Schik op borden met meringue crumble, rood fruit, munt, viooltjes en citroenzestes.

Notities: Dit dessert is een prachtige combinatie van texturen en smaken, ideaal voor de kerstperiode of een speciale gelegenheid.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe weet ik wanneer de panna cotta goed gestold is?

De panna cotta moet minimaal 4 uur in de koelkast staan en moet stevig aanvoelen bij licht indrukken.

Kan ik de limoncello vervangen in de spongecake?

Ja, je kunt een andere likeur of zelfs sinaasappelsap gebruiken voor een alcoholvrije variant.