Deze heerlijke en voedzame maltagliati wordt gemaakt met Palmini lasagnebladen voor een koolhydraatarme twist. De combinatie van malse champignons, verse erwten en een fluweelzachte Parmezaanse saus maakt dit een perfect comfort food-gerecht dat toch licht en voedzaam is.
4
personen
Ingrediënten
- 500 g lasagnebladen (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 el olijfolie (vergine)
- 150 g spekreepjes
- 226 g paddenstoelen (gemengd, in plakjes)
- 3 takjes tijm (fijngehakt)
- 1 tl zout
- 0,5 tl peper
- 0,5 tl rode wijnazijn
- 1 el boter (ongezouten)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 snufje rode pepervlokken
- 180 ml kippenbouillon
- 30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 75 g diepvrieserwten
- 120 ml water
- 1 el citroensap
- 3 el peterselie (fijngehakt)
- 500 g lasagnebladen (uitgelekt en afgespoeld)
- 2 el olijfolie (vergine)
- 226 g paddenstoelen (gemengd, in plakjes)
- 3 takjes tijm (fijngehakt)
- 1 tl zout
- 0,5 tl peper
- 0,5 tl rode wijnazijn
- 1 el boter (ongezouten)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 snufje rode pepervlokken
- 180 ml groentebouillon
- 30 g Pecorino Romano (geraspt)
- 75 g diepvrieserwten
- 120 ml water
- 1 el citroensap
- 3 el peterselie (fijngehakt)
Bereiding veggie
- Bereid de Palmini
- Laat de Palmini lasagnebladen uitlekken en spoel ze grondig af onder koud water.
- Zet opzij terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
- Bak de champignons
- Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de champignons en tijm toe en bak 7-8 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Breng op smaak met zout, peper en rode wijnazijn.
- Roer de boter erdoor en zet de champignons apart.
- Maak de saus
- Verhit de resterende 1 el olijfolie op laag vuur.
- Fruit de knoflook en rode pepervlokken 1 minuut tot geurig.
- Voeg de bouillon toe en laat 3-4 minuten inkoken.
- Roer de helft van de Pecorino Romano erdoor tot de saus glad is.
- Bereid de Palmini
- Snijd de Palmini lasagnebladen doormidden om maltagliati-vormen te creëren.
- Voeg de Palmini en erwten toe aan de saus en roer voorzichtig door.
- Voeg de resterende kaas toe en laat 1-2 minuten sudderen.
- Voeg indien nodig extra water toe om de saus te binden.
- Voeg de champignons toe
- Voeg de champignons weer toe en verwarm nog 1 minuut.
- Roer het citroensap en de peterselie erdoor.
- Serveer
- Verdeel over borden en garneer met extra Pecorino Romano.
Tip: Wil je extra smaak? Voeg truffelolie of geroosterde pijnboompitten toe!
Recept van Greenpan
Kan ik gewone pasta gebruiken in plaats van Palmini?
Ja! Gebruik verse pappardelle of tagliatelle voor een klassiekere versie.
Kan ik dit gerecht vegan maken?
Ja, vervang de kaas door edelgistvlokken en de boter door extra olijfolie.
Welke paddenstoelen zijn het beste?
Een mix van oesterzwammen, shiitake en cremini geeft de beste smaak.
