Muffins met bosbessen en chocolade

Deze muffins zijn een heerlijke traktatie, boordevol antioxidanten uit bosbessen en pure chocolade. Het gebruik van volkorenbloem en yoghurt maakt ze ook nog eens een gezondere keuze. Perfect als ontbijt of snack, zonder schuldgevoel!

Snack

1 u

Makkelijk

2 personen

12 personen

Ingrediënten

300 g volkoren tarwebloem
2 tl bakpoeder
120 ml koolzaadolie (of plantaardige)
2 x eieren
200 g rietsuiker
120 ml volle yoghurt
1 tl vanille-extract
1 snuifje zout
85 g pure chocolade (in stukjes)
200 g bosbessen (vers of diepgevroren)

Bereiding

Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereid de droge ingrediënten

Roer in een kom de volkorenbloem, bakpoeder, rietsuiker en een snuifje zout door elkaar.

Maak het beslag

Klop in een andere kom de eieren los.
Voeg de olie, yoghurt en vanille-extract toe en meng goed.
Giet het bloem-mengsel bij het eiermengsel en roer tot een glad beslag.

Voeg de vulling toe

Roer voorzichtig de stukjes pure chocolade en de bosbessen door het beslag.

Bak de muffins

Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag.
Bak de muffins 30 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.

Tip: Gebruik een ijslepel om het beslag netjes in de muffinvormpjes te scheppen zonder te morsen.

Recept van greenpan.be

Kan ik de volkorenbloem vervangen door gewone bloem?

Ja, je kunt gewone bloem gebruiken, maar de muffins zullen iets minder vezels bevatten.

Hoe zorg ik ervoor dat de bosbessen niet naar de bodem zakken?

Rol de bosbessen lichtjes in bloem voordat je ze aan het beslag toevoegt om te voorkomen dat ze naar de bodem zakken.

Hoe lang blijven de muffins goed?

De muffins blijven 3-4 dagen goed als je ze in een luchtdichte container bewaart. Je kunt ze ook invriezen voor later gebruik.