Mosselen met sobrasada en burrata

Name: Mosselen met sobrasada en burrata
Ingredients: fregola; olijfolie; mossel; sjalot; knoflook; zwarte peper; el sobrasada; witte wijn; gezouten boter; tomatenpassata; bieslook; dille; tijm; parmezaanse kaas; basilicum; spinazie; olijfolie; burrata; olijfolie; zout en peper

Mosselen met sobrasada en burrata

www.hap-en-tap.be

Deze culinaire creatie brengt de unieke smaken van de zee samen met de rijke, pittige tonen van sobrasada en de romige zachtheid van burrata. Een luxe gerecht dat de traditionele mosselervaring transformeert en perfect past bij een feestelijke gelegenheid zoals Kerstmis.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

Ingrediënten

80 g fregola
2 el olijfolie
500 g mosselen
2 x sjalotten (fijn gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijn versneden)
1 tl zwarte peper
1 volle el sobrasada
100 ml witte wijn
2 el gezouten boter
4 el tomatenpassata
1 el bieslook (fijn versneden)
1 el dille (fijn versneden)
1 tl tijm (fijn versneden)
3 el Parmezaanse kaas (geraspt)
voor de basilicumolie:
10 el basilicum
250 g spinazie
20 el olijfolie
voor de burratacrème:
1 bol burrata
1,5 el olijfolie
zout en peper

Bereiding

Fregola koken

Kook de fregola volgens de instructies op de verpakking in gezouten water.
Giet af en bewaar een deel van het kookvocht.

Mosselen bereiden

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de mosselen, sjalot, knoflook, peper en sobrasada toe en bak enkele minuten.
Blus af met witte wijn en dek de pan 30 seconden af.
Voeg de boter, fregola, passata en 4 eetlepels pastakookwater toe en laat 1-2 minuten koken.
Verwijder de bovenste helft van de mosselschelpen.

Basilicumolie maken

Combineer basilicumblaadjes, spinazie en olie in een thermoblender en maal fijn.
Verwarm de olie tot 90° C en blend 4 minuten op volle kracht.
Zeef de olie en bewaar in een gesteriliseerde fles of pot in de koelkast.

Burratacrème maken

Mix de burrata met olijfolie in een blender tot een gladde crème.
Kruid met zout en witte peper naar smaak.

Serveren

Leg de mosselen op een warme schaal of bord, verdeel de fregola en saus erover.
Werk af met kruiden, 2 el basilicumolie, Parmezaanse kaas en schep de 3 el burratacrème in het midden.

Notities: De basilicumolie kan ook zonder thermoblender worden gemaakt door alle ingrediënten te mixen en te koken in een sauspan.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een alternatief voor sobrasada gebruiken?

Ja, een pittige chorizo kan een goede vervanger zijn.