Deze heerlijke mosselen worden op smaak gebracht met een huisgemaakte rode pesto van gemarineerde tomaatjes en gegrilde paprika. Perfect voor een smaakvolle en eenvoudige maaltijd.
2
personen
Ingrediënten
- 100 g gemarineerde tomaatjes op olie (uitgelekt)
- 100 g gegrilde rode paprika
- 10 blaadjes verse basilicum
- 1 teentje knoflook (gepeld)
- 30 g pijnboompitjes
- 25 g Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- 25 g olijfolie
- zout en peper
- 2 kg mosselen
- 1 x banaansjalot (gepeld en gesnipperd)
- 50 ml witte wijn
Bereiding
- Rode pesto maken
- Doe de gemarineerde tomaatjes, gegrilde paprika, basilicum, knoflook, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas in de keukenrobot.
- Maal alles fijn tot een gladde pesto.
- Druppel de olijfolie bij de pesto en breng op smaak met peper en zout.
- Mosselen voorbereiden
- Spoel de mosselen grondig met koud water.
- Gooi kapotte en open schelpen weg.
- Mosselen koken
- Zet een zware pot, zoals een Le Creuset, op het vuur en verwarm een scheut olijfolie.
- Fruit de sjalot glazig in de olijfolie.
- Voeg de mosselen toe aan de pot.
- Giet de witte wijn bij de mosselen.
- Gaar de mosselen op hoge temperatuur met het deksel op de pot.
- De mosselen zijn klaar zodra ze open staan.
- Rode pesto toevoegen
- Haal de pot van het vuur.
- Roer de rode pesto door de mosselen.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de rode pesto ook kant-en-klaar kopen?
Ja, je kunt kant-en-klare rode pesto gebruiken als je weinig tijd hebt. Zorg ervoor dat je een goede kwaliteit kiest om de beste smaak te garanderen.
Wat kan ik serveren bij mosselen met rode pesto?
Dit gerecht gaat goed samen met knapperig brood om de heerlijke saus op te soppen. Je kunt ook een frisse salade of gekookte aardappelen erbij serveren.
Hoe lang duurt het om de mosselen te koken?
Mosselen koken snel, meestal binnen 5-7 minuten. Ze zijn klaar zodra de schelpen openstaan. Kook ze niet te lang, anders worden ze taai.
