Millefeuille van rode biet met tomasu beurre blanc

Dit recept voor millefeuille van rode biet met Tomasu beurre blanc is een culinair kunstwerk dat zowel het oog als de smaakpapillen streelt. De aardse tonen van de biet gecombineerd met de rijke, complexe smaak van Tomasu beurre blanc creëren een uitzonderlijk gerecht dat elke fijnproever zal bekoren.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de millefeuille van rode biet:
2 x rode bieten
1 fles bietensap
voor de Tomasu beurre blanc:
4 el sushiazijn
25 ml water
1 el droge witte wijn
1 el Tomasu sojasaus
30 ml volle room
5 g dashi poeder
100 g roomboter (in blokjes)
voor de peterselieolie:
1 bosje peterselie
250 ml zonnebloemolie

voor de millefeuille van rode biet:
2 x rode bieten
1 fles bietensap
voor de Tomasu beurre blanc:
4 el sushiazijn
25 ml water
1 el droge witte wijn
1 el Tomasu sojasaus
30 ml volle room
5 g zeewier-dashi
100 g plantaardige roomboter (in blokjes)
voor de peterselieolie:
1 bosje peterselie
250 ml zonnebloemolie

Bereiding

Millefeuille van rode biet

Snijd de bieten in dunne plakjes, stapel ze op en bind ze samen met keukentouw.
Zet de bietenpakketjes in een pan, voeg bietensap toe tot ze half onder staan, en kook een half uur. Draai ze om en kook nogmaals een half uur.
Laat het bietensap inkoken tot een siroop met de bieten in de pan.
Verwijder het touw, snijd de bietenpakketjes doormidden en lak ze af met de bietensiroop.

Tomasu beurre blanc

Los het dashi poeder op in water en meng met de overige ingrediënten, behalve de boter.
Breng aan de kook, haal van het vuur en roer er koude boterklontjes door voor een emulsie.

Peterselieolie

Draai de olie en peterselie op vol vermogen in een keukenmachine, daarna op 80° C voor 5 minuten.
Zeef de olie en koel snel af.

Afwerking

Leg de bietenstapeltjes voorzichtig op de borden.
Meng de saus en peterselieolie en schenk naast de millefeuille.

Notities: De combinatie van de zachte textuur van de bietenmillefeuille met de rijke, diepe smaken van de Tomasu beurre blanc en de frisheid van de peterselieolie maken dit gerecht tot een waar genot voor de zintuigen.

Recept van www.hap-en-tap.be

Wat is Tomasu beurre blanc en kan ik een andere saus gebruiken?

Tomasu beurre blanc is een rijke botersaus met een unieke smaak. Je kunt ook een klassieke beurre blanc maken als vervanging.

Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?

Ja, bereid de millefeuille voor en voeg de saus toe bij het serveren.