Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

www.leukerecepten.nl

Verwen je smaakpapillen met deze heerlijke en goed gevulde Mexicaanse groentesoep, boordevol smaken van paprika, maïs en kidneybonen.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

Bereiding veggie

Voorbereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook en groene pepers fijn.
Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groene pepers samen met de kurkuma gedurende 3 minuten.
Blus af met de bouillon en breng aan de kook.

Mixen en aanvullen

Voeg de gezeefde tomaten, de helft van de mais en de helft van de paprika toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
Gebruik een staafmixer om de soep glad te mixen.
Voeg de rest van de mais, paprika en de kidneybonen toe en verwarm nog even mee.

Serveren

Hak de koriander fijn en strooi deze over de soep.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik andere bonen gebruiken?

Ja, zwarte bonen of cannellinibonen zijn goede alternatieven.

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Ja, deze soep kan goed worden ingevroren.

Wat je nodig hebt

Op voorraad

Scanpan 11.0L Soeppan met deksel

Afmetingen: 26 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 11 l

Op voorraad

Demeyere Silver 7 Soeppot 20 cm met d...

Diameter: 20 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 5 l

Op bestelling

Demeyere Apollo 7 Soeppot 24 cm met d...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 8 l

Op bestelling

Demeyere Apollo 7 Soeppot 24 cm met d...

Diameter: 24 cm
Materiaal: RVS
Inhoud: 8 l

Kippenhaasjes met romige dille risotto

Kippenhaasjes met romige dille risotto

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Zoete aardappel sesam wokschotel

Zoete aardappel sesam wokschotel

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Basilicum tortellini salade met burrata en prosciutto

Basilicum tortellini salade met burrata en pros...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen

Portobello burgers

Portobello burgers

Lunch

30 min

Gemiddeld

2 personen

Salade met gegrilde groene asperges, burrata en prosciutto

Salade met gegrilde groene asperges, burrata en...

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Caesar pasta: een frisse draai met gemarineerde kipspiesjes

Caesar pasta: een frisse draai met gemarineerde...

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten

Biefstuk met korianderpesto en gebakken groenten

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen