Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Name: Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen
Ingredients: ui; knoflook; rode paprika; kurkuma; groentebouillon; maïs; kidneyboon; tomaat; groene peper; olijfolie; verse koriander

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

www.leukerecepten.nl

Verwen je smaakpapillen met deze heerlijke en goed gevulde Mexicaanse groentesoep, boordevol smaken van paprika, maïs en kidneybonen.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

1 x ui
1 teentje knoflook
1 x rode paprika (in stukjes gesneden)
1 tl kurkuma
1 l groentebouillon
200 g maïs (uitgelekt uit blik)
200 g kidneybonen
200 g tomaten (gezeefd)
2 x groene pepers (uit pot)
1 el olijfolie
2 takjes verse koriander

Bereiding veggie

Voorbereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook en groene pepers fijn.
Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en groene pepers samen met de kurkuma gedurende 3 minuten.
Blus af met de bouillon en breng aan de kook.

Mixen en aanvullen

Voeg de gezeefde tomaten, de helft van de mais en de helft van de paprika toe aan de soep en breng opnieuw aan de kook.
Gebruik een staafmixer om de soep glad te mixen.
Voeg de rest van de mais, paprika en de kidneybonen toe en verwarm nog even mee.

Serveren

Hak de koriander fijn en strooi deze over de soep.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik andere bonen gebruiken?

Ja, zwarte bonen of cannellinibonen zijn goede alternatieven.

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Ja, deze soep kan goed worden ingevroren.

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Mexicaanse groentesoep met een mix van paprika's, maïs en kidneybonen

Ingrediënten

Bereiding veggie

Kan ik andere bonen gebruiken?

Is deze soep geschikt om in te vriezen?

Niet te missen recepten

Gebakken spruitjes met parmezaan en krokant spek

Vol-au-vent met curry

Varkenswangen met krieltjes in rodewijnsaus uit...

Quiche met champignons en spinazie

Gnocchi-gratin met spinazie, ricotta en goudbru...

Krokante plaattaart met brie, peer en witlof

Mihoen Goreng met satésaus