Meringue met foie gras en citroengel

Dit feestelijke en elegante hapje combineert de rijke smaak van foie gras met de luchtige zoetheid van meringue, afgewerkt met een frisse toets van citroengel. Het is een perfecte balans van smaken en texturen, ideaal voor een speciale gelegenheid zoals Kerst.

Hapje

1 u

Moeilijk

2 personen

1 personen

Ingrediënten

voor de meringue:
2 x eiwitten
58 g poedersuiker
58 g suiker
voor de mousse van foie gras:
50 g foie gras
150 g roomkaas
1 scheutje room
voor de citroengel:
75 g citroensap
40 g water
10 g gembersiroop
40 g suiker
2 g agar-agar
1 g gellan
voor de afwerking:
1 hand bresiliennenootjes

voor de meringue:
2 x eiwitten
58 g poedersuiker
58 g suiker
voor de mousse van faux gras:
50 g faux gras
150 g roomkaas
1 scheutje room
voor de citroengel:
75 g citroensap
40 g water
10 g gembersiroop
40 g suiker
2 g agar-agar
1 g gellan
voor de afwerking:
1 hand bresiliennenootjes

Bereiding

Meringue bereiden

Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.

Mousse van foie gras maken

Mix alle ingrediënten in een blender tot een homogene mousse.
Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Citroengel bereiden

Meng en kook de ingrediënten, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.

Afwerking

Spuit een toefje mousse op de bordjes of plateau.
Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
Werk af met een meringue hoedje.

Notities: Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen maar ook een visueel feestje. Het is ideaal als onderdeel van een uitgebreid kerstmenu of als een bijzonder voorgerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang kan ik de citroengel bewaren?

De citroengel kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.