Meringue met foie gras en citroengel

Meringue met foie gras en citroengel

Dit feestelijke en elegante hapje combineert de rijke smaak van foie gras met de luchtige zoetheid van meringue, afgewerkt met een frisse toets van citroengel. Het is een perfecte balans van smaken en texturen, ideaal voor een speciale gelegenheid zoals Kerst.

Hapje

1 u

Moeilijk

2 personen
1 personen

Ingrediënten

  • voor de meringue:
  • 2 x eiwitten
  • 58 g poedersuiker
  • 58 g suiker
  • voor de mousse van foie gras:
  • 50 g foie gras
  • 150 g roomkaas
  • 1 scheutje room
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 hand bresiliennenootjes
  • voor de meringue:
  • 2 x eiwitten
  • 58 g poedersuiker
  • 58 g suiker
  • voor de mousse van faux gras:
  • 50 g faux gras
  • 150 g roomkaas
  • 1 scheutje room
  • voor de citroengel:
  • 75 g citroensap
  • 40 g water
  • 10 g gembersiroop
  • 40 g suiker
  • 2 g agar-agar
  • 1 g gellan
  • voor de afwerking:
  • 1 hand bresiliennenootjes
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Meringue bereiden
    • Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
    • Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
    • Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
    • Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
  2. Mousse van foie gras maken
    • Mix alle ingrediënten in een blender tot een homogene mousse.
    • Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
  3. Citroengel bereiden
    • Meng en kook de ingrediënten, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
    • Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
  4. Afwerking
    • Spuit een toefje mousse op de bordjes of plateau.
    • Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
    • Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
    • Werk af met een meringue hoedje.

Notities: Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen maar ook een visueel feestje. Het is ideaal als onderdeel van een uitgebreid kerstmenu of als een bijzonder voorgerecht.

Bereiding veggie

  1. Meringue bereiden
    • Verwarm de oven voor op 100° C hetelucht.
    • Klop de eiwitten tot stijve pieken. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een dik en glanzend mengsel ontstaat.
    • Zeef en spatel de poedersuiker erdoor en schep het mengsel in een spuitzak.
    • Spuit hoedjes en voetjes op een bakplaat en droog in de oven.
  2. Mousse van faux gras maken
    • Mix de faux gras met roomkaas en een scheutje room in een blender tot een homogene mousse.
    • Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
  3. Citroengel bereiden
    • Meng citroensap, water, gembersiroop, suiker, agar-agar en gellan in een pan.
    • Kook het mengsel, laat afkoelen en mix tot een gladde gel.
    • Bewaar in de koelkast in een spuitzakje voor later gebruik.
  4. Afwerking
    • Spuit een toefje faux gras mousse op de bordjes of op een plateau.
    • Spuit mousse op het meringue voetje en rol in bresilienne nootjes.
    • Plaats het voetje op het bordje en spuit een toefje citroengel erop.
    • Werk af met een meringue hoedje en serveer.

Notities: Deze vegetarische variant van een klassiek gerecht behoudt de luxe textuur en smaak. De faux gras mousse in combinatie met de krokante meringue en de frisse citroengel biedt een rijke smaakervaring.

Recept van www.hap-en-tap.be

Hoe lang kan ik de citroengel bewaren?

De citroengel kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.

Op voorraad

550x219_10032513813253.jpg
23,95

Op voorraad

schermafbeelding_2013-08-26_om_143735_kopie1377521689_1377521689_500x500_16276263195653.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 5,2 l
Normale prijs 298,95219,00

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen