Mediterrane pastasalade met feta en olijven

www.leukerecepten.nl

Geniet van deze smaakvolle mediterrane pastasalade, waarin de frisse smaken van feta, olijven en gegrilde paprika samenkomen. Deze salade is ideaal voor een lichte lunch of als een bijgerecht bij je volgende BBQ. Bovendien is het eenvoudig te maken en heerlijk verfrissend.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

200 g feta
115 g olijven (zwart en groen)
250 g pasta
185 g gegrilde paprika
200 g cherrytomaten
0,5 x komkommer
1 x rode ui (ingelegd)
150 g gegrilde kipfilet (in stukjes gesneden)
voor de dressing:
1 tl oregano
1 scheut olijfolie
zout en peper
1 el citroensap

200 g feta
115 g olijven (zwart en groen)
250 g pasta
185 g gegrilde paprika
200 g cherrytomaten
0,5 x komkommer
1 x rode ui (ingelegd)
voor de dressing:
1 tl oregano
1 scheut olijfolie
zout en peper
1 el citroensap

Bereiding veggie

Maak de rode ui in.

Snijd de rode ui in ringetjes.
Leg de ringetjes in een bakje met appelazijn, suiker en heet water.
Laat dit een paar uur of een nacht staan.

Kook de pasta beetgaar.

Breng een pan met water aan de kook.
Voeg de pasta toe en kook beetgaar.
Spoel de pasta af met koud water.

Meng de ingrediënten voor de dressing.

Doe oregano, olijfolie, peper, zout en citroensap in een kom.
Roer alles goed door elkaar.

Bereid de groenten.

Snijd de komkommer in halve plakjes.
Halveer de cherrytomaten.
Snijd de gegrilde paprika in reepjes.
Meng deze samen met de rode ui.

Voeg pasta en olijven toe.

Meng de pasta en olijven door de groenten.
Voeg de helft van de dressing toe.

Verdeel de feta.

Breek of snijd de feta in grove stukken.
Verdeel de feta over de salade.
Besprenkel met de rest van de dressing.

Tip: Je kunt deze pasta ook een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik de pastasalade een dag van tevoren maken?

Ja, deze pastasalade kan prima een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.

Welke pastasoort kan ik het beste gebruiken?

Gebruik je favoriete pasta, zoals penne of fusilli. Rode linzenpasta is ook een heerlijke optie.

Wat kan ik toevoegen voor meer proteïne?

Voeg stukjes gegrilde kip of falafel toe voor een proteïnerijke maaltijd.