Mediterrane frittata met groenten en feta

Breng de smaken van de zonovergoten mediterrane keuken naar je bord met deze verrukkelijke frittata. Sandra Bekkari neemt ons mee op een culinaire reis met een kleurrijk mengsel van zuiderse groenten, verrijkt met romige feta. Deze gezonde en vegetarische maaltijd zit boordevol eiwitten en essentiële vitaminen, perfect voor een lichte en voedzame maaltijd die je smaakpapillen zal verwennen. Laten we samen de smaak van de Middellandse Zee ontdekken in elke hap!

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

1 x aubergine
1 x rode ui
1 teentje knoflook
1 x paprika
1 x courgette
100 g spekblokjes
4 x eieren
100 g feta
peterselie (naar smaak)

1 x aubergine
1 x rode ui
1 teentje knoflook
1 x paprika
1 x courgette
4 x eieren
100 g feta
peterselie (naar smaak)

Bereiding veggie

Verwarm de pan

Verhit een royale scheut olijfolie in een pan.

Bak de groenten

Fruit de aubergine tot deze glazig is, voeg vervolgens de ui, knoflook, paprika en courgette toe.
Roerbak de groenten gedurende 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Op smaak brengen met voldoende Italiaanse kruiden.

Bereid de frittata

Voeg de eieren toe aan de pan en laat ze op zacht tot middelhoog vuur stollen.
Breng op smaak met extra Italiaanse kruiden, peper en een snufje zout.

Voeg de feta toe

Verkruimel de feta over de frittata zodra de eieren gestold zijn.

Garneer en serveer

Garneer met gehakte platte peterselie voor een frisse toets.
Snijd in punten en serveer warm.

Recept van greenpan.be

Kan ik de feta vervangen door een andere kaas?

Ja, je kunt de feta vervangen door bijvoorbeeld geitenkaas, mozzarella of geraspte Parmezaanse kaas, afhankelijk van je smaakvoorkeur.