Truffelsandwich met kikkererwtensalade en krokante sla

Op zoek naar een vegetarisch alternatief voor de klassieke eiersalade sandwich? Deze versie met geplette kikkererwten, truffelmayonaise en een snufje zwart zout geeft je de smaakervaring van ei, maar dan volledig plantaardig. Perfect als lunch of lichte maaltijd, geserveerd met vers fruit en groenten voor een frisse bite.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

240 g kikkererwten (uitgelekt in blik)
3 el truffelmayonaise
1,25 ml zwart zout (kala namak)
zwarte peper
0,5 tl milde mosterd (optioneel)
brood (naar keuze)
3 blaadjes kropsla
2 x radijzen
20 x bosbessen

Bereiding

Bereid de kikkererwtensalade

Giet de kikkererwten af en spoel ze onder koud water
Plet ze grof met een vork in een kom
Voeg truffelmayonaise, zwart zout, peper en een snuifje mosterd toe

Stel de sandwich samen

Smeer de kikkererwtensalade op je favoriete brood
Beleg met verse kropsla

Voeg extra structuur toe

Snijd een augurkje of radijsjes in plakjes en leg bovenop
Sluit de sandwich en snijd diagonaal doormidden

Maak de lunchbox compleet

Leg de sandwiches in een lunchbox
Voeg bosbessen, komkommerstukjes en kiwi toe als bijgerecht

Afwerking

Garneer eventueel met een paar kiemgroenten voor extra kleur en crunch

Tip: Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de salade voor extra diepte.

Recept van Le-creuset

Wat is zwart zout en waar vind ik het?

Zwart zout (kala namak) heeft een zwavelige smaak die doet denken aan ei. Je vindt het in natuurwinkels of Aziatische supermarkten.

Kan ik gewone mayonaise gebruiken?

Ja, truffelmayonaise geeft een luxueuze twist, maar gewone mayo of vegan mayo werkt ook prima.

Is dit recept geschikt om mee te nemen naar het werk?

Zeker! De kikkererwtensalade blijft goed, vooral als je de sandwich pas vlak voor het eten assembleert.