Linguine met spinazie-cashewpesto

Wil je vanavond een snel maar superlekker gerecht op tafel zetten? Dit recept is jouw redder in nood! Binnen 20 minuten kun je genieten van een heerlijke maaltijd die je eindeloos kunt variëren. Voeg gerust kerstomaatjes, gepaneerde kipfilet of extra noten toe om het gerecht helemaal naar jouw smaak te maken.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

250 g linguine
300 g kipfilet
125 g spinaziebladeren
75 g cashewnoten
5 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout en peper
rucola
Parmezaanse kaas

250 g linguine
125 g spinaziebladeren
75 g cashewnoten
5 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout en peper
rucola
Parmezaanse kaas

Bereiding veggie

Koken van de pasta

Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur.
Kook de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn.

Maken van de spinazie-cashewpesto

Doe de spinazie, knoflook, cashewnoten en olijfolie in een blender.
Blend tot een gladde pesto.
Voeg extra olijfolie toe als de pesto te dik is en breng op smaak met peper en zout.

Mengen van de pasta met de pesto

Roer de spinazie-cashewpesto door de gekookte linguine.
Verdeel de pasta over de borden.

Afwerking van het gerecht

Garneer met een handje verse rucola.
Strooi er enkele parmezaanschilfers overheen.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik de spinazie-cashewpesto van tevoren maken?

Ja, je kunt de pesto van tevoren maken en in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Het blijft tot 3 dagen goed.

Welke noten kan ik gebruiken als alternatief voor cashewnoten?

Je kunt walnoten, amandelen of pijnboompitten gebruiken in plaats van cashewnoten. Dit zal een iets andere smaak geven, maar blijft heerlijk.