Geniet van het beste wat het seizoen te bieden heeft met deze kleurrijke en kruidige roerbakschotel van lentegroenten. Geserveerd met rijst en naar keuze een gebakken eitje of tofu, is dit de perfecte maaltijd voor een snelle, voedzame lunch. De verse groenten worden opgepept met een eenvoudige, zelfgemaakte saus die zorgt voor een heerlijke combinatie van zoet, zout en pittig.
4
personen
Ingrediënten
- 130 ml sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 4 el bloemenhoning
- 4 tl maïszetmeel
- 2 el gember (geraspt)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 tl rode peper (gemalen)
- 2 el kokosolie
- 2 x rode uien (in 1 cm dikke ringen)
- 6 x wortelen (in dunne rondjes)
- 250 g asperges (stukken van 10 cm)
- 600 g gepelde garnalen
- 130 ml sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- 4 el bloemenhoning
- 4 tl maïszetmeel
- 2 el gember (geraspt)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 tl rode peper (gemalen)
- 2 el kokosolie
- 2 x rode ui (in 1cm dikke ringen gesneden)
- 6 x wortels (dunne rondjes)
- zout
- 250 g asperges (stukken van 10 cm)
Bereiding veggie
- Saus bereiden
- Meng in een maatbeker sojasaus, honing, maïzena, fijngehakte gember, knoflook en rode pepervlokken. Klop dit samen tot een gladde saus en zet opzij.
- Groenten wokken
- Verhit een wok of grote pan met een beetje olie over middelhoog vuur tot de olie glinstert.
- Voeg gesnipperde ui en gesneden wortels toe met een snufje zout. Verhoog het vuur naar hoog en roerbak de groenten, roer ongeveer elke 30 seconden, totdat de uien zacht zijn, dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten.
- Voeg dan de in stukjes gesneden asperges toe en blijf roeren tot de wortels licht gekarameliseerd zijn en de asperges zacht genoeg zijn om makkelijk met een vork te prikken, ongeveer 3 minuten.
- Saus toevoegen en serveren
- Giet de voorbereide saus over de groenten in de wok en blijf roeren tot de saus is ingedikt en alles goed bedekt is, wat ongeveer 30 tot 60 seconden duurt.
- Haal de pan van het vuur en serveer de roerbakschotel direct.
- Dien op met gestoomde rijst en naar keuze een gebakken eitje of blokjes gebakken tofu.
Recept van Greenpan
Zijn rode pepervlokken noodzakelijk voor dit recept?
Rode pepervlokken voegen een pittige kick toe aan de roerbak van lentegroenten, maar je kunt ze weglaten als je liever een mildere smaak hebt. Je kunt ook andere kruiden of specerijen toevoegen naar smaak.
Kan ik andere groenten gebruiken dan de genoemde in het recept?
Ja, je kunt variëren met de groenten op basis van wat er in het seizoen is of wat je bij de hand hebt. Probeer eens broccoli, paprika, champignons of sugar snaps toe te voegen voor een andere smaak en textuur.
