2
personen
Ingrediënten
- 2 x witte vis (ontschubd en van ingewanden ontdaan met bijgeknipte vinnen)
- 2 kg zout
- 1 kopje eiwit
- 6 takjes rozemarijn
- 6 takjes tijm
- 2 el provençaalse kruiden
- olijfolie
- zout en peper
- citroen
- 2 x witte vis (ontschubd en van ingewanden ontdaan met bijgeknipte vinnen)
- 2 kg zout
- 1 kopje eiwit
- 6 takjes rozemarijn
- 6 takjes tijm
- 2 el provençaalse kruiden
- olijfolie
- zout en peper
- citroen
Bereiding
- Bereid het zoutmengsel
- Meng zout, eiwit en aromatische Herbes de Provence in een grote kom. Voeg telkens een el water toe totdat het mengsel een kneedbare consistentie heeft.
- Bedek de vis met zoutkorst
- Strijk het zoutmengsel ongeveer een halve centimeter dik uit in een grote koekenpan, iets groter dan de vis. Leg de vis op het zout en vul de buikholte met verse rozemarijn, tijm en gesneden citroen.
- Bedek de vis stevig met de rest van het zoutmengsel, zorg ervoor dat er geen zout in de binnenste holtes komt.
- Bak de vis
- Plaats de vis in de voorverwarmde oven op 200°C en bak gedurende 25-30 minuten.
- Open de krokante zoutkorst
- Breek voorzichtig de zoutkorst open en borstel het overtollige zout van de vis.
- Serveer de vis
- Haal de vis uit de pan, verwijder de huid en graten, en leg de vis op een bord.
- Werk de vis af met een scheutje olijfolie, zout, peper en vers geperste citroen.
Recept van Greenpan
Kan ik andere kruiden gebruiken dan Herbes de Provence?
Ja, probeer dille, tijm of peterselie voor een andere smaaksensatie.
Welke vissoorten zijn geschikt voor dit recept?
Zeebaars, dorade of zalm zijn goede keuzes.
Waarom wordt vis in zoutkorst bereid?
Door de vis in zoutkorst te bereiden, wordt deze langzaam gegaard in een soort zoutoven. Hoewel dit misschien doet vermoeden dat de vis heel zout zal smaken, beschermt de huid van de vis het witte vlees tegen te veel zoutopname.
Welk type zout wordt gebruikt voor een zoutkorst?
Voor een zoutkorst wordt grof zeezout aanbevolen, omdat de grote korrels beter bestand zijn tegen vocht dan fijn zout en minder snel oplossen. Door het zout te mengen met eiwit (ongeveer 1 eiwit per 750 g zout), ontstaat er een plakkerige, dichte massa die de vis goed isoleert en voorkomt dat er stoom ontsnapt tijdens het bakken.
Hoe lang moet de vis in de oven?
Bij een vis van 1,5 kilo duurt dit ongeveer 35 minuten. Voor kleinere of grotere vissen moet de gaartijd worden aangepast. De gaarheid kan het beste worden gecontroleerd met een kernthermometer; de vis is gaar bij een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Houd er echter rekening mee dat het door de harde korst enigszins lastig kan zijn om de thermometer in te brengen.
