Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

Dit recept brengt de verfijnde smaak van zeebaars samen met de aardse tonen van champignon risotto en de zachte textuur van pompoencrème. Een harmonie van smaken die zowel het oog als het gehemelte streelt, ideaal voor een herfstavond of een speciale gelegenheid.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de zeebaars:
  • 800 g zeebaarsfilet
  • zout en peper
  • zonnebloemolie
  • voor de risotto:
  • 2 x sjalotten (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g champignons
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 20 g roomboter
  • 1 x groentebouillon
  • olijfolie
  • 240 g risottorijst
  • witte wijn
  • voor de pompoencrème:
  • 1 x butternut
  • 25 g roomboter
  • zout
  • Voor de waterkerscoulis:
  • 100 g waterkers
  • 7 el olijfolie
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • voor de groentegarnituur:
  • mini groene asperges
  • mini wortels
  • 120 g boschampignons
  • olijfolie
  • zout
  • voor de afwerking:
  • topp'd Grains & Seeds Crumble
  • erwtenscheuten
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Zeebaars bereiden
    • Snijd de zeebaarsfilet in porties, bestrooi met peper en zout.
    • Bak de zeebaars krokant op de huidkant in zonnebloemolie, gaar vervolgens in de oven op 180° C.
  2. Risotto maken
    • Fruit sjalot en knoflook, voeg risottorijst toe, blus met witte wijn en groentebouillon.
    • Kook de risotto tot bijna al het vocht verdampt is, voeg Parmezaan, boter en gebakken champignons toe.
  3. Pompoencrème
    • Kook butternutpompoen gaar, pureer en voeg boter en zout toe.
    • Doe de crème in een spuitzak en houd apart.
  4. Waterkerscoulis
    • Blend waterkers, sjalot, knoflook, olijfolie en zout tot een fijne coulis.
  5. Groentegarnituur
    • Kook mini wortels en asperges, bak boschampignons.
  6. Afwerking
    • Schep risotto in een ring op het bord, leg de zeebaars ernaast.
    • Spuit pompoencrème rondom en verdeel het groentegarnituur.
    • Voeg waterkerscoulis toe en garneer met erwtenscheuten en Grains & Seeds Crumble.

Notities: Als alternatief voor Grains & Seeds Crumble kan gepofte quinoa worden gebruikt.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een andere soort rijst gebruiken voor de risotto?

Arborio of Carnaroli rijst zijn de beste keuzes voor risotto.

Op voorraad

550x317_11313763181943.jpg
  • Diameter: 33 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 104,8979,95

Op voorraad

0006912leo-kookpot-met-deksel-antikleef-20cm-balance-sa_13801264481404.png
  • Diameter: 20 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Inhoud: 3.10 l
Normale prijs 72,9557,30

Niet te missen recepten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Bloemkool nasi met kip en groenten

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Asperges à la flamande

Asperges à la flamande

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Halloumiburgers

Halloumiburgers

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Romige kip tetrazzini

Romige kip tetrazzini

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Gebakken zalm met zongedroogde tomaatjes

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hemelse pizza met prosciutto, pistache en burrata

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Knapperige groentewok met romige feta

Knapperige groentewok met romige feta

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen