Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

Krokant gebakken zeebaars met champignon risotto en pompoencrème

Dit recept brengt de verfijnde smaak van zeebaars samen met de aardse tonen van champignon risotto en de zachte textuur van pompoencrème. Een harmonie van smaken die zowel het oog als het gehemelte streelt, ideaal voor een herfstavond of een speciale gelegenheid.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de zeebaars:
  • 800 g zeebaarsfilet
  • zout en peper
  • zonnebloemolie
  • voor de risotto:
  • 2 x sjalotten (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook
  • 300 g champignons
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 20 g roomboter
  • 1 x groentebouillon
  • olijfolie
  • 240 g risottorijst
  • witte wijn
  • voor de pompoencrème:
  • 1 x butternut
  • 25 g roomboter
  • zout
  • Voor de waterkerscoulis:
  • 100 g waterkers
  • 7 el olijfolie
  • 1 x sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • zout
  • voor de groentegarnituur:
  • mini groene asperges
  • mini wortels
  • 120 g boschampignons
  • olijfolie
  • zout
  • voor de afwerking:
  • topp'd Grains & Seeds Crumble
  • erwtenscheuten
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Zeebaars bereiden
    • Snijd de zeebaarsfilet in porties, bestrooi met peper en zout.
    • Bak de zeebaars krokant op de huidkant in zonnebloemolie, gaar vervolgens in de oven op 180° C.
  2. Risotto maken
    • Fruit sjalot en knoflook, voeg risottorijst toe, blus met witte wijn en groentebouillon.
    • Kook de risotto tot bijna al het vocht verdampt is, voeg Parmezaan, boter en gebakken champignons toe.
  3. Pompoencrème
    • Kook butternutpompoen gaar, pureer en voeg boter en zout toe.
    • Doe de crème in een spuitzak en houd apart.
  4. Waterkerscoulis
    • Blend waterkers, sjalot, knoflook, olijfolie en zout tot een fijne coulis.
  5. Groentegarnituur
    • Kook mini wortels en asperges, bak boschampignons.
  6. Afwerking
    • Schep risotto in een ring op het bord, leg de zeebaars ernaast.
    • Spuit pompoencrème rondom en verdeel het groentegarnituur.
    • Voeg waterkerscoulis toe en garneer met erwtenscheuten en Grains & Seeds Crumble.

Notities: Als alternatief voor Grains & Seeds Crumble kan gepofte quinoa worden gebruikt.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik een andere soort rijst gebruiken voor de risotto?

Arborio of Carnaroli rijst zijn de beste keuzes voor risotto.

Op bestelling

gs-82_10070012582458.jpg

Op voorraad

1-6001003200_6257515065331.jpg
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS, Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Op voorraad

scanpan-bistro-pan-techniq-26-cm-37l_5632515083214.png
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Op voorraad

kitchen-decoreerring-85x4cm_15007513215756.jpg

Niet te missen recepten

2 personen
Pruimencake met een thee-twist

Pruimencake met een thee-twist

Dessert

1 u

Gemiddeld

2 personen
Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Smaakvolle wok met rijstnoedels, pulled duck en koriander

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Lamsvlees stoofpotje

Lamsvlees stoofpotje

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Vegetarische wraps met gegrilde groenten en kikkererwten

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en bordelaisesaus

Filet mignon met schorseneer speciaal, aardappelmousseline en borde...

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Bosbessenyoghurt met honing en limoen

Ontbijt

15 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Tafelen
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
Liquid error (layout/theme line 157): Could not find asset snippets/quantity-breaks-now.liquid