Italiaanse hasselback-kip uit de oven met romige mozzarella

Dit gerecht geeft een zomerse draai aan de Zweedse “Hasselback”-techniek. Krokant van buiten, smeuïg van binnen: de kipfilets (of portobello’s!) worden diep ingesneden en gevuld met pesto, zongedroogde tomaat en smeltende kaas. Ze garen – zonder uitdrogen – in een kruidige, licht pittige tomatensaus.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

voor de pittige tomatensaus:
1 blik gehakte tomaten
2 tl chilipasta
1 tl gerookt zoet paprikapoeder
75 g kerstomaten (gehalveerd)
1 el gedroogde gemengde kruiden
2 tl knoflookpuree
1 el gekaramelliseerde uienchutney
voor de kip:
4 x kipfilets
8 x zongedroogde tomaten
peper
1 bol mozzarella
2 el groene pesto
basilicumblaadjes

voor de pittige tomatensaus:
1 blik gehakte tomaten
2 tl chilipasta
1 tl gerookt zoet paprikapoeder
75 g kerstomaten (gehalveerd)
1 el gedroogde gemengde kruiden
2 tl knoflookpuree
1 el gekaramelliseerde uienchutney
voor de portobello's:
4 x portobello's
1 x rode paprika (geroosterd en in repen)
peper
150 g scamorza (in plakjes)
2 el groene pasta
basilicumblaadjes
pijnboompitten (geroosterd)

Bereiding

Oven voorverwarmen

Verwarm de oven tot 200 °C (180 °C hetelucht, gas 6).

Pittige tomatensaus maken

Doe gehakte tomaten, gedroogde kruiden, chilipasta, knoflookpuree, gerookt paprikapoeder, uienchutney en gehalveerde kerstomaten in een braadslede.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

Kip insnijden à la Hasselback

Leg elke kipfilet op een plank en maak 4 diepe inkepingen (niet helemaal doorsnijden).

Vullen

Lepel wat pesto in iedere inkeping.
Voeg een stuk mozzarella en een half zongedroogd tomaatje toe.

Bakken & afwerken

Leg de gevulde filets in de saus en maal er zwarte peper over.
Braad ± 25 minuten tot de kerntemperatuur 72 °C is.
Druk vlak voor serveren een blaadje basilicum in elke gleuf.

Tip: Serveer met een groene salade, citroenvinaigrette en geroosterde pijnboompitten.

Bereiding

Oven voorverwarmen

Verwarm de oven tot 200 °C (180 °C hetelucht, gas 6).

Pittige tomatensaus maken

Doe de gehakte tomaten, gedroogde Italiaanse kruiden, chilipasta, knoflookpuree, gerookt zoet paprikapoeder, gekaramelliseerde uienchutney en de gehalveerde kerstomaten in een braadslede.
Roer goed door en kruid met peper en zout.

Portobello’s insnijden à la Hasselback

Veeg de grote portobello’s schoon met keukenpapier.
Snijd iedere paddenstoel 4 diepe sleuven, maar laat de hoed intact.

Vullen

Verdeel de groene pesto over de inkepingen.
Schuif in elke snede een plakje scamorza en een reepje geroosterde rode paprika.

Bakken & afwerken

Leg de gevulde portobello’s met de inkepingen naar boven in de tomatensaus.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Bak ± 20 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn en de kaas borrelt.
Garneer met basilicumblaadjes en een handje geroosterde pijnboompitten.

Tip: Lekker met een lauwwarme quinoa-salade met citroen en rucola.

Recept van Le-creuset

Kan ik de gevulde kip of portobello’s eerder voorbereiden?

Ja, tot 8 uur van tevoren; bewaar afgedekt in de koelkast en voeg 2–3 min. baktijd toe.

Hoe controleer ik de gaartijd?

Kip: kerntemperatuur 72 °C. Portobello: kaas borrelt en paddenstoel is soepel.

Is de saus erg pikant?

Mildere versie: vervang chilipasta door half zoveel paprikapuree.