Hertenstoofpotje met pastinaakcrème en paddenstoelen

Hertenstoofpotje met pastinaakcrème en paddenstoelen

Dit hartverwarmende stoofpotje combineert de rijke smaken van hertenvlees met de zachte textuur van pastinaakcrème en de aardse toets van paddenstoelen. Een perfecte maaltijd voor koude dagen, verrijkt met een unieke biersaus die het geheel een extra dimensie geeft.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor het stoofpotje:
  • 1 kg hertenstoofvlees
  • olijfolie
  • 45 g roomboter
  • 1 x rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 100 g shiitake (in plakjes)
  • 100 g kastanjechampignons (in plakjes)
  • 8 g bloem
  • 400 ml wildfond
  • 1 el Luikse siroop
  • 2 el mosterd
  • 2 sneetjes peperkoek
  • 3 x kruidnagels
  • 1 x laurierblad
  • 4 x jeneverbessen
  • 0,5 g zwarte peperkorrels
  • 2 takjes tijm
  • voor de pastinaakcrème:
  • 600 g pastinaak
  • 100 ml room
  • 0,5 x vanillestok
  • zonnebloemolie
  • witte zout en peper
  • voor de paddenstoelen:
  • 2 x eryngii paddenstoelen
  • sojasaus
  • 6 x oesterzwammen
  • olijfolie
  • zout en peper
  • voor de fondant van gekleurde wortelen:
  • 4 x oranje wortelen
  • 4 x gele wortelen
  • 4 x paarse wortelen
  • 1 takje tijm
  • 45 g roomboter
  • zout en peper
  • voor de zilveruitjes:
  • 60 g zilveruitjes
  • 14 g boter
  • citroensap
  • zout en peper
  • bouillon
  • 1 x salieblaadje
  • voor de afwerking:
  • tuinkers
  • hazelnoten (grofgehakt)
  • voor het stoofpotje:
  • 700 g jackfruit
  • olijfolie
  • 45 g plantaardige roomboter
  • 1 x rode ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 100 g shiitake (in plakjes)
  • 100 g kastanjechampignons (in plakjes)
  • 8 g bloem
  • 400 ml groentenbuillon
  • 1 el Luikse siroop
  • 2 el mosterd
  • 2 sneetjes peperkoek
  • 3 x kruidnagels
  • 1 x laurierblad
  • 4 x jeneverbessen
  • 0,5 g zwarte peperkorrels
  • 2 takjes tijm
  • voor de pastinaakcrème:
  • 600 g pastinaak
  • 100 ml room
  • 0,5 x vanillestok
  • zonnebloemolie
  • zout en peper
  • voor de paddenstoelen:
  • 2 x eryngii paddenstoelen
  • sojasaus
  • 6 x oesterzwammen
  • olijfolie
  • zout en peper
  • voor de fondant van gekleurde wortelen:
  • 4 x oranje wortelen
  • 4 x gele wortelen
  • 4 x paarse wortelen
  • 1 takje tijm
  • 45 g plantaardige roomboter
  • zout en peper
  • voor de zilveruitjes:
  • 60 g zilveruitjes
  • 14 g plantaardige boter
  • citroensap
  • zout en peper
  • bouillon
  • 1 x salieblaadje
  • voor de afwerking:
  • tuinkers
  • hazelnoten (grofgehakt)
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Hertenstoofpotje
    • Korst hertenvlees aan in boter en olie, fruit ui en knoflook, voeg champignons toe.
    • Bestrooi met bloem, blus met wildfond en Delirium Sour Quadruple.
    • Voeg laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm en Luikse siroop toe.
    • Leg peperkoek met mosterd in de stoofpot en laat 2-2.30 uur sudderen.
  2. Pastinaakcrème
    • Bak pastinaken in folie, verwijder vruchtvlees en blend met room, vanille, peper en zout.
  3. Paddenstoelen bereiden
    • Bak eryngii plakjes in olijfolie, voeg sojasaus toe en kruid.
    • Bak oesterzwammen goudbruin en kruid.
  4. Fondant van wortelen
    • Kook wortelen in boter en water tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
  5. Zilveruitjes
    • Stoof uitjes in boter met salie, bouillon en kruiden tot ze gaar zijn.
  6. Serveren
    • Serveer het stoofpotje met een schep pastinaakcrème en garneer met de bereide paddenstoelen, wortelen en zilveruitjes.

Notities: Dit gerecht is ideaal voor een herfstig kerstmenu en kan worden geserveerd met een glas Delirium Sour Quadruple voor een volledige smaakbeleving.

Bereiding veggie

  1. Jackfruit stoofpotje
    • Bak de uitgelekte en drooggedepte jackfruit kort in plantaardige boter en olie tot ze licht goudbruin zijn.
    • Fruit ui en knoflook in dezelfde pan, voeg de champignons toe.
    • Bestrooi met bloem, blus af met groentenbouillon en een vegetarisch bieralternatief voor Delirium Sour Quadruple.
    • Voeg laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm en Luikse siroop toe.
    • Leg peperkoek met mosterd in de stoofpot en laat 1-1.5 uur sudderen op laag vuur.
  2. Pastinaakcrème
    • Bak de pastinaken in folie, verwijder het vruchtvlees en blend met room en vanille, kruid met peper en zout.
  3. Paddenstoelen bereiden
    • Bak eryngii plakjes in olijfolie, voeg sojasaus toe en kruid.
    • Bak oesterzwammen goudbruin en kruid.
  4. Fondant van wortelen
    • Kook de wortelen in plantaardige boter en water tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
  5. Zilveruitjes
    • Stoof de uitjes in plantaardige boter met salie, bouillon en kruiden tot ze gaar zijn.
  6. Serveren
    • Serveer het jackfruitstoofpotje met een schep pastinaakcrème en garneer met de bereide paddenstoelen, wortelen en zilveruitjes.

Notities: Dit vegetarische gerecht is ideaal voor een herfstig kerstmenu en kan worden geserveerd met een vegetarisch bier voor een volledige smaakbeleving.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik dit stoofpotje een dag van tevoren bereiden?

Ja, het stoofpotje zal zelfs beter smaken als de smaken een dag kunnen intrekken.

Op voorraad

cocotte-jaune-1_6901264439019.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: Gietijzer
136,00

Op voorraad

40508-859-0000000645-1_6270014446638.jpg
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 5,2 liter
298,95

Op voorraad

cc005951-001_14395013814204.png
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Gietijzer
  • Inhoud: 5,3 l
Normale prijs 119,9094,95

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen