Bereiding

1. Deegbereiding
• Doe de bloem, poedersuiker, zout en boter in een kom en meng met deeghaken of met je handen tot een kruimelig deeg.
• Voeg de halve eierdooier toe en kneed kort door tot een egale bal.
• Dek het deeg af en laat het ongeveer een half uurtje goed koud worden in de koelkast.
2. Taartbodem
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vormpjes in met een beetje boter.
• Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes hiermee.
• Leg een stukje bakpapier in de vormpjes en vul met steunvulling om de bodem zijn vorm te laten behouden.
• Zet de vormpjes 20 minuten in de oven. Verwijder dan de steunvulling en het bakpapier en zet ze nog 5 minuten terug in de oven.
• Laat de taartjes daarna in de vormpjes afkoelen.
3. Citroenvulling
• Verwarm het citroensap, citroenrasp, eidooiers, ei, water, maïzena en suiker in een pannetje. Breng al roerend aan de kook. Zorg dat je goed blijft roeren om stolling van de eieren te voorkomen.
• Zet het vuur uit zodra het citroenmengsel dik en stijf is geworden. Laat de citroenvulling afkoelen tot 30 graden.
• Klop de boter, stukje voor stukje, met een mixer of garde door het lauwe mengsel. Zet de vulling afgedekt in de koelkast.
4. Meringue
• Doe de eiwitten in een schone kom en klop deze samen met een snufje zout stijf. Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe.
• De meringue is goed als het glanst, mooie pieken vormt en niet naar beneden loopt als je de kom ondersteboven houdt.
5. Afwerking
• Haal het citroenmengsel uit de koelkast en vul de taartbodems hiermee. Bestrooi de bovenzijde met paneermeel om te voorkomen dat de citroenvulling en het eiwitschuim elkaar raken, wat vocht kan veroorzaken.
• Schep de opgeklopte eiwitten op de taartjes en maak indien gewenst mooie vormen met een lepel of mes.
• Plaats de taartjes nog ongeveer 10 minuten in de oven totdat het meringueschuim lichtbruin begint te worden. Houd goed in de gaten, want de baktijd kan variëren.
• Laat de taartjes volledig afkoelen voordat je ervan geniet.