Voor een extra hartige touch wordt deze butternut gecombineerd met knapperig gebakken spek. De zoute, rokerige smaak van spek past perfect bij de zoete butternut en de geroosterde tomaatjes.
4
personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 250 g kerstomaatjes (gehalveerd)
- 1 el tomatenpuree
- 1 teentje knoflook (geraspt)
- 1 x ui
- 0,5 x butternut
- 4 x laurierblaadjes
- 100 g spekreepjes
- zout en peper
- 1 el honing
- paprikapoeder
- bieslook
- olijfolie
- 250 g kerstomaatjes (gehalveerd)
- 1 el tomatenpuree
- 1 teen knoflook (geraspt)
- 1 x ui
- 0,5 x butternut (gehalveerd en ontpit)
- 4 x laurierblaadjes
- zout en peper
- 1 el honing
- paprikapoeder
- bieslook (fijngesnipperd)
Bereiding veggie
- Voorbereiding van de oven en groenten
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie.
- Halveer de kerstomaatjes en verdeel ze over de ovenschaal.
- Meng de tomaten met tomatenpuree en geraspte knoflook.
- Strooi de uienringen erover en besprenkel met wat olijfolie.
- Snijden en kruiden van de butternut
- Leg de butternuthelften met de snijkant naar beneden op een werkblad.
- Maak met een scherp mes fijne, gelijkmatige inkepingen zonder volledig door te snijden.
- Wrijf de butternut in met olijfolie en steek laurierblaadjes in de inkepingen.
- Roosteren in de oven
- Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak de butternut 30 minuten.
- Verwijder de folie en bestrijk de butternut met honing.
- Bestrooi met paprikapoeder en bak nog eens 30 minuten zonder folie.
- Serveren
- Bestrooi de butternut met fijngesneden bieslook.
- Serveer met de geroosterde tomaatjes en ui uit de ovenschaal.
Tip: Voor een diepere smaak kun je tomatenpuree vervangen door paprikapuree.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de schil van de butternut eten?
Ja, de schil wordt zacht tijdens het roosteren en is eetbaar. Je kunt hem er ook na het bakken eenvoudig afsnijden.
Hoe voorkom ik dat de butternut te droog wordt?
Door de eerste 30 minuten afgedekt te bakken, blijft de butternut sappig en gaar zonder uit te drogen.
Kan ik de butternut vooraf bereiden?
Ja, je kunt de butternut vooraf insnijden en marineren met olie en kruiden. Roosteren doe je dan pas vlak voor het serveren.
