Geraffineerde zalmtartaar met green goddess dressing

Geraffineerde zalmtartaar met green goddess dressing

Deze zalmtartaar brengt een culinaire ervaring van formaat op je bord. Met een delicate balans van smaken en texturen is dit gerecht de perfecte keuze voor een speciale gelegenheid. De zalm, gemarineerd in een uitgekiende mix van kruiden en specerijen, vormt samen met de verfrissende Green Goddess dressing een harmonieuze combinatie. Het vergt wat voorbereiding, maar het resultaat is absoluut de moeite waard.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de zalm:
  • 400 g zalmfilet (met vel en ingekerfd)
  • 1 x komkommer
  • voor de marinade:
  • 80 g suiker
  • 80 g zout
  • 1 x citroen (het sap en de zeste)
  • 1 x sinaasappel (het sap en de zeste)
  • 1 tl korianderbolletjes
  • 1 tl witte peperkorrels (geplet)
  • voor de citroendressing:
  • 9 el olijfolie
  • 2 takjes citroentijm
  • 6 x salieblaadjes
  • 1 x citroen (enkel de schil)
  • 5,5 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el balsamicoazijn
  • 150 ml water
  • 0,5 tl zout
  • 2,5 tl suiker
  • witte peper (gemalen)
  • voor de aardappelsalade:
  • 4 x aardappelen
  • citroensap
  • zwarte peper (geplet)
  • voor de gepekelde sjalot:
  • 1 x sjalot (dunne ringen)
  • 80 ml witte wijn
  • 5 el witte wijnazijn
  • 80 g suiker
  • 80 ml water
  • 4 x zwarte peperkorrels
  • 8 x korianderbolletjes
  • 2 g mosterdzaad
  • voor de korstjes:
  • 1 x stokbrood
  • 30 g suiker
  • 0,75 x citroen (enkel de zeste)
  • citroenolie
  • voor de green goddess dressing:
  • 35 g suiker
  • 3 el basilicumblaadjes
  • 3 el bieslook
  • 5 el peterselie (plat)
  • 4 el munt
  • 2,5 el azijn
  • 90 ml mayonaise
  • 45 ml zure room
  • 45 ml room
  • 2 x lente-uien
  • 1 teentje knoflook
  • 0,25 avocado (fijngehakt)
  • 0,75 groene chilipeper (fijngehakt)
  • zout (naar smaak)
  • zwarte peper (naar smaak)
  • olijfolie (naar smaak)
  • ijsblokjes
  • voor de afwerking:
  • basilicum
  • eetbare bloemen
  • voor de zalm:
  • 400 g vleestomaten
  • 1 x komkommer
  • voor de marinade:
  • 80 g suiker
  • 80 g zout
  • 1 x citroen (sap en zeste)
  • 1 x sinaasappel (sap en zeste)
  • 1 tl korianderbolletjes
  • 1 tl witte peperkorrels (geplet)
  • voor de citroendressing:
  • 9 el olijfolie
  • 2 takjes citroentijm
  • 6 x salieblaadjes
  • 1 x citroen (enkel de schil)
  • 5,5 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el balsamicoazijn
  • 150 ml water
  • 0,5 tl zout
  • 2,5 tl suiker
  • witte peper (gemalen)
  • voor de aardappelsalade:
  • 4 x aardappelen
  • citroensap
  • zwarte peper (geplet)
  • voor de gepekelde sjalot:
  • 1 x sjalot (dunne ringen)
  • 80 ml witte wijn
  • 5 el witte wijnazijn
  • 80 g suiker
  • 80 ml water
  • 4 x zwarte peperkorrels
  • 8 x korianderbolletjes
  • 2 g mosterdzaad
  • voor de korstjes:
  • 1 x stokbrood
  • 30 g suiker
  • 0,75 x citroen (enkel zeste)
  • citroenolie
  • voor de green goddess dressing:
  • 35 g suiker
  • 3 el basilicumblaadjes
  • 3 el bieslook
  • 5 el peterselie (plat)
  • 4 el munt
  • 2,5 el azijn
  • 90 ml mayonaise
  • 45 ml zure room
  • 45 ml room
  • 2 x lente-uien
  • 1 teentje knoflook
  • 0,25 x avocado (fijngehakt)
  • 0,75 x groene chilipeper (fijngehakt)
  • zout (naar smaak)
  • zwarte peper (naar smaak)
  • olijfolie (naar smaak)
  • ijsblokjes
  • voor de afwerking:
  • basilicum
  • eetbare bloemen
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Zalm voorbereiden
    • Mix alle ingrediënten voor de marinade en bedek de zalm hiermee volledig.
    • Wikkel de zalm strak in vershoudfolie en plaats onder gewicht in de koelkast. Keer om de 6 uur, gedurende 24 uur.
    • Spoel de zalm af, droog deze, besprenkel met olijfolie en wikkel in huishoudfolie tot gebruik.
  2. Citroendressing bereiden
    • Warm de olijfolie op, voeg kruiden en citroenschil toe, laat trekken en zeef. Voeg citroensap, azijn, water en kruiden toe.
  3. Aardappelsalade maken
    • Kook aardappelen, giet af en besprenkel met citroendressing en citroensap. Laat afkoelen.
  4. Gepekelde sjalot maken
    • Kook ingrediënten, voeg sjalotringen toe en kook kort.
  5. Korstjes bereiden
    • Bak stokbroodstukjes in olijfolie, karameliseer suiker en bedek de korstjes hiermee.
  6. Komkommer bereiden
    • Maak komkommerballetjes, blancheer en koel af in ijswater.
  7. Green goddess dressing maken
    • Hak kruiden, mix met overige ingrediënten tot gladde massa, zeef en koel.
  8. Serveren
    • Schik de dressing, komkommer, aardappelen en zalmblokjes op het bord. Garneer met citroendressing, gepekelde sjalot, korstjes, basilicumcress en eetbare bloemetjes.

Notities: Deze zalmtartaar is een ware smaakbeleving, perfect voor die momenten waarop je indruk wilt maken met je kookkunsten.

Bereiding veggie

  1. Voorbereiden van de vleestomaten
    • Snijd de vleestomaten in kleine blokjes.
    • Mix alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
    • Marineer de tomatenblokjes met deze marinade.
    • Laat de tomatenblokjes minstens 1 uur marineren in de koelkast.
  2. Citroendressing bereiden
    • Verwarm olijfolie, voeg citroenschil en kruiden toe.
    • Laat trekken, zeef, en meng met citroensap, azijn, water, zout, suiker en witte peper
  3. Aardappelsalade maken
    • Kook aardappelen, giet af, en besprenkel met citroendressing en citroensap.
  4. Gepekelde sjalot maken
    • Kook ingrediënten, voeg sjalotringen toe, en kook kort.
  5. Korstjes bereiden
    • Bak stokbroodstukjes in olijfolie, karameliseer met suiker.
  6. Komkommer bereiden
    • Maak komkommerballetjes, blancheer, en koel af in ijswater.
  7. Green goddess dressing maken
    • Hak kruiden, mix met mayonaise, zure room, azijn en overige ingrediënten.
  8. Serveren
    • Schik de Green Goddess dressing, komkommer, aardappelen en gemarineerde tomatenblokjes op het bord.
    • Garneer met citroendressing, gepekelde sjalot, korstjes, basilicumcress en eetbare bloemetjes.

Notities: Deze vegetarische versie van "zalmtartaar" met vleestomaten biedt een frisse, zure smaakbeleving, perfect als een licht en verfrissend voorgerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de zalmtartaar van tevoren bereiden?

Ja, maar het is het beste om het maximaal een paar uur van tevoren te maken en gekoeld te bewaren.

Wat kan ik gebruiken als ik geen verse kruiden heb voor de dressing?

Gedroogde kruiden kunnen worden gebruikt, maar zullen niet dezelfde frisheid geven.

Op voorraad

kuchenprofi-zeef-12-cm-600x600_8188764451392.jpg
14,95

Op voorraad

cc003268-001_13820012575946.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 6 l
Normale prijs 129,91106,00

Op voorraad

scanpan-bistro-pan-techniq-26-cm-37l_5632515083214.png
  • Diameter: 32 cm
  • Materiaal: RVS
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 190,00133,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen