Geraffineerde buikspek en coquilles met sambai hollandaise

Geraffineerde buikspek en coquilles met sambai hollandaise

Dit recept brengt een verfijnde combinatie van smaken en texturen, ideaal voor een indrukwekkend diner. Het langzaam gegaarde buikspek, gecombineerd met sappige coquilles en een rijke Hollandaise saus met een vleugje Sambai, creëert een ware smaakexplosie. Hoewel dit gerecht wat geduld vereist, vooral voor het buikspek, is het resultaat een onweerstaanbare culinaire creatie die elke liefhebber van fijne keuken zal waarderen.

Voorgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor het buikspek:
  • 700 g buikspek
  • sambai
  • voor de Hollandaise van sambai en beurre noisette:
  • 400 g roomboter
  • 50 ml sambai
  • 4 x eierdooiers
  • zout en peper
  • voor de montage:
  • 3 x coquilles
  • beukenzwammen
  • bloedsinaasappel
  • zeekraal
  • limoen
  • voor het buikspek:
  • 700 g jackfruit
  • sambai
  • voor de Hollandaise van sambai en beurre noisette:
  • 400 g plantaardige roomboter
  • 50 ml sambai
  • 4 x eierdooiers
  • zout en peper
  • voor de montage:
  • 3 x coquilles
  • beukenzwammen
  • bloedsinaasappel
  • zeekraal
  • limoen
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Buikspek bereiden
    • Gaar het buikspek met sambai gedurende 17 uur op 67° C.
    • Koel het buikspek af en snijd het in de gewenste grootte. Bewaar de afsnijdsels.
    • Rooster het buikspek en de afsnijdsels op een barbecue of in een grillpan.
  2. Hollandaise van sambai maken
    • Maak beurre noisette van de roomboter en laat deze afkoelen.
    • Klop de sambai en eidooier tot een gebonden massa en voeg langzaam de beurre noisette toe onder voortdurend roeren.
    • Breng de saus op smaak met zout en peper, en houd warm in een warmwaterbad of in een siphon.
  3. Montage
    • Spuit de hollandaise op het bord of serveer apart in een sauskannetje.
    • Leg het buikspek op het bord.
    • Bak de coquilles en beukenzwammen, snijd de coquilles in stukjes en plaats deze met de buikspekafsnijdsels op het spek.
    • Voeg geroosterde bloedsinaasappelpartjes en zeekraal toe en rasp limoenschil over het gerecht.

Notities: Sambai azijn is een Japanse azijn met een rijke umami smaak, ideaal voor dit gerecht.

Bereiding veggie

  1. Jackfruit bereiden
    • Gaar de jackfruit met sambai azijn gedurende 2 uur op een laag vuur. Zorg ervoor dat de jackfruit goed bedekt is met de sambai.
    • Koel de jackfruit af en trek deze uit elkaar tot draadjes die lijken op de structuur van gescheurd vlees.
    • Rooster de jackfruit in een grillpan tot het licht krokant is.
  2. Hollandaise van sambai maken
    • Maak beurre noisette van de plantaardige roomboter en laat deze afkoelen.
    • Klop de sambai azijn en eierdooiers tot een gebonden massa en voeg langzaam de beurre noisette toe onder voortdurend roeren.
    • Breng de saus op smaak met zout en peper, en houd warm in een warmwaterbad of in een siphon.
  3. Montage
    • Spuit de hollandaise van sambai op het bord of serveer apart in een sauskannetje.
    • Leg de geroosterde jackfruit op het bord.
    • Bak de beukenzwammen en snijd de bloedsinaasappel in partjes. Plaats deze samen met de zeekraal op het bord bij de jackfruit.
    • Rasp limoenschil over het gerecht voor een frisse toets.

Notities: Sambai azijn is een Japanse azijn met een rijke umami smaak, ideaal voor het toevoegen van diepte aan de jackfruit in dit gerecht.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik de Hollandaise van tevoren maken?

Hollandaise saus is het beste vers bereid, maar je kunt het een paar uur van tevoren maken en warm houden.

Op voorraad

1200x281_16938763190396.jpg
58,95

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen